Ultra-feldolgozott élelmiszerek - ökotáplálkozás Marina García de Bernardi
Az ultra-feldolgozott ételek mik ezek és mi a helyzet velük?
2018 óta a WHO úgy döntött, hogy az elszenvedett feldolgozás mértékén alapuló új élelmiszer-osztályozási rendszert alkalmaz. Ez a brazil San Paolo Egyetem által kidolgozott NOVA osztályozás, amely az ételeket 4 csoportba sorolja: friss vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek, kulináris összetevők, feldolgozott élelmiszerek és ultraszerkezetű élelmiszerek.
Miért van ez az új besorolás?
Miért van minden nap több bizonyíték az élelmiszer-feldolgozás mértéke és a patológiák növekedése között, mint például a túlsúly és az elhízás, egyes ráktípusok, magas vérnyomás stb. (1).
Ez oda vezetett, hogy az élelmiszereket nem a természetük vagy táplálkozási hozzájárulásuk (gabonafélék, zöldségek stb., Vagy hidrátforrások, fehérjék stb.), Hanem a feldolgozás mértéke alapján vizsgálják felül.
Mi a 4 ételcsoport?
A feldolgozást annak jellege, mértéke és célja alapján magyarázzák.
1. csoport: Friss vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek. Olyanok, amelyeken még nem esett át semmilyen folyamat (például alma), vagy a feldolgozás minimális, és célja az étel emészthetőbbé és biztonságosabbá tétele. Ezeket a folyamatokat otthon is el lehet végezni: aprítás, főzés, fagyasztás, hűtés stb.
2. csoport: Feldolgozott kulináris összetevők. Ezeket használják az 1. csoportba tartozó élelmiszerek, például só, cukor, olajok és vaj ízesítésére. Fűszereket is tartalmaz. Nem egyedül fogyasztásra szánják őket, hanem az 1. csoportba tartozók ízének növelésére.
3. csoport: Feldolgozott ételek. Zöldség- és halkonzervek, sajtok vagy más erjesztett ételek, friss kenyér. Úgy készülnek, hogy a 2. csoportba tartozó ételeket hozzáadják az 1. csoport élelmiszeréhez, tartósságuk növelése vagy érzékszervi tulajdonságaik javítása érdekében.
4. csoport: Ultra-feldolgozott élelmiszerek. Ezek olyan élelmiszerek, amelyek már feldolgozott alapanyagokból készülnek, amelyekben kevés, vagy csaknem semmi van az 1. csoportba tartozó élelmiszerekből. Köztük vannak üdítők, mindenféle snackek, elkészített húsok, fagyasztott, előre elkészített ételek stb. Összetevői élelmiszerekből kivont anyagokat tartalmaznak, és célja a negatív érzékszervi tényezők elfedése a hiperízezhető termékek előállítása érdekében.