Utcai étel az ünnep és a megvetés között A gazdaság és a társadalom
Utcai kaja: az ünneplés és a megvetés között
Az élelmiszer-kereskedelem ősi feladat, amely a civilizációk megalapozását kíséri. Mexikóban ezt a tevékenységet a spanyol előtti idők óta rögzítik. Jelentősége a hódítók elbeszéléseiben ér el bennünket, amelyeket meghökkentenek a tianguik, az ott talált ételek és alapanyagok, valamint a velük kereskedő emberek kereskedelme. Ezt tükrözi Hernán Cortés a nyilvános piaccal kapcsolatos tanúvallomása, amelyet érkezéskor, a Tlatelolco nagy terén talált:
„[T] n, mint Salamanca (négyzet) kétszerese, körülötte portálok veszik körül, ahol naponta több mint hatvanezer lélek vásárol és ad el; ahol mindenféle áru megtalálható minden országban, mind a karbantartás, mind az ellátás terén ... Vannak házak, ahol árat adnak ételeknek és italoknak ... Végül az említett piacokon minden a földön található eladtam, hogy mások, amelyekről már mondtam, annyi és annyi tulajdonsággal bírnak, hogy a tisztaság és azért, mert nem olyan sok történik az emlékezetemmel, és még azért is, mert nem tudom, hogyan kell a neveket felvenni, nem fejezd ki őket ”. 1
Már a 20. században, miután lezárult a forradalom, és a vidékről a városra irányuló vándorlási folyamatok csúcspontján bizonyos toleranciával érzékelték az utcai élelmiszer-kereskedelem bővülését. A modernizáció legintenzívebb évei párhuzamos gazdasági mozgalom mellett mozogtak, amely felszívta a munkaerő feleslegét, és csillapította az állam szolgáltatásokra és javakra vonatkozó igényét a városok új lakói számára.
A gazdasági növekedés és az urbanizáció által kiváltott remény és optimizmus arra utalt, hogy ez az ágazat gyorsan beépül a formalitás útjára. Ez azonban nem történt meg; éppen ellenkezőleg, az informális önfoglalkoztatás párhuzamos gazdaságként konszolidálódott, amely már nemcsak a kevesebb erőforrással rendelkező ágazatok igényeit szolgálta, hanem gazdasági és akár politikai csererendszerként is, saját szabályokkal és rendkívül félreérthető kapcsolatban az állammal. 2. 3
Illusztráció: Víctor Solís
Jelenleg az utcai étel olyan pompás pillanatot él át, amelyet a pop-tartalmak szponzorálnak, amely megünnepli azt, és vonzóvá tette a külföldiek és a város felfedezői számára, felismerve hozzájárulását a kulináris kultúrához és a nemzeti identitáshoz. A médiabeszéd hajlamos egzotizálni és stilizálni, előmozdítva fogyasztását a közép- és felsőosztály körében, az eredetiségi és hitelességi tanúsítvány szimbolikus kibocsátásával. Az utcán elfogyasztott étel, annak nyüzsgése, a színes káosz, az erő, amellyel ráteszi magát az érzékszervekre, a barokk, érzéki és rendetlenség jellemzi a harmadik világ hegemón elbeszélésének tartalmi részét. Ezeknek az epizódoknak a szóbeli és vizuális beszéde az élmény keresésére utal, az étvágy puszta kielégítésén túl.
Kevésbé alkalmazkodó körülmények között azonban az utcai ételek domináns narratívája „szükséges gonoszként” képzeli el, amelyet szabályozni kell, mivel lehetetlen felszámolni, mivel ez az egyik legkeresettebb forrás az élelmiszerekhez való hozzáféréshez. alacsony erőforrásokkal rendelkező dolgozó népesség. Ez az egyik olyan termelési fülke, amelyet Pérez Sainz (2005) „szegénytől szegényig” jellemez. Így tekintve az utcai élelmiszerek értékesítése problémákat okozhat, de elkerüli a valódi problémákat azáltal, hogy megoldják az igényeket, amelyeket részben az alacsony bérek és a városok rendezetlen növekedése okoz.
Mexikóvárosban gyakorlatilag lehetetlen enni a családi házban és visszatérni a munkába, különösen azok számára, akik periférikus területeken élnek, távol a város munkaügyi és kereskedelmi központjaitól. Továbbá jövedelmük nem elegendő ahhoz, hogy nagyobb infrastruktúrával rendelkező hivatalos intézményekben, például éttermekben vagy akár fogadókban étkezzenek; egyes esetekben a felfogás olyan alacsony, hogy lehetetlen napi 40 vagy 50 pesót különíteni egyetlen étkezéshez, egyetlen családtaghoz. Megoldás lehet az otthon elkészített élelmiszerek szállítása, de a dolgozók nem mindig rendelkeznek megfelelő feltételekkel annak elfogyasztására. Ezen túlmenően, amikor hozzáadjuk a szállítást, az üzemanyagot, az edényeket és az elkészítéshez és a tartósításhoz szükséges eljárásokat az otthoni ételkészítés költségeihez, akkor az utcai étel relevánssá válik, különösen a legalacsonyabb költségvetésű.
Így az utcai étel olyan lehetőség lett, amely nélkül nehéz elképzelni, hogy a dolgozó lakosság miként étkezzen munkaidőben és útjaik során. A szükségesség jellege megkülönbözteti az utcán folytatott informális kereskedelem egy másik típusától, amelyet gyakran illegális tevékenységekkel társítanak. A megsemmisítés vagy zsarolás céljából üldözött ilyen típusú vállalkozástól eltérően az élelmiszerek elkészítése és értékesítése - még hivatalos esetekben vagy nemzetközi szervezetekben is - egyre inkább a népi osztályok ételeinek legitim alternatívájaként jelenik meg, az élelmiszerekhez való hozzáférés egyik formája. táplálónak, kulturálisan megfelelőnek és ízletesnek tekintik. 4
Ez azonban nem von le a legproblematikusabb aspektusait. Elvileg az utcai élelmiszerek értékesítése az informalitás minden rosszával jár: alacsony termelékenység, alacsonyabb és instabilabb bérek, szociális védelmi mechanizmusok hiánya, nagyobb alulfoglalkoztatottság, szabálytalan munkaidő, figyelemre méltó hatóságok általi zsarolásnak és a megbélyegzésnek a kapcsolata miatt bizonytalanság, amelyhez általában társul a néposztályok és tereik viselkedése. 5 El kell mondani, hogy a szexuális munkamegosztás és a munkaerőpiac foglalkozási szegregációjának tartóssága miatt ezek a jellemzők intenzívebben érintik a nőket, akik e tevékenységekben lehetőséget keresnek jövedelemszerzésre és háztartási feladataik teljesítésére.
Az utcai élelmiszer-kereskedelem is szembesül saját problémáival. Egyrészt a globális kereskedelem hatással volt a tipikus utcai élelmiszerekre, megváltoztatva a termelési láncokat a piac diverzifikációja révén olyan rossz minőségű termékekkel, amelyek a manapság egyes üzletekben kínált ételeket ócska ételnek tekintik, az elhízás és a túlsúly problémája az alacsony jövedelmű ágazatokban. Minél jobban ragaszkodik a kukoricán, hüvelyeseken, hüvelyeseken, valamint állati fehérjéken és zsírokon alapuló hagyományos mexikói étrendhez, az utcai étel általában inkább kalóriatartalmú, de tápláló és lassan felszabaduló energia. Az ultra-feldolgozott élelmiszerek bevezetése arra késztette, hogy magas energiaterhelésű, gyorsan égő és tápanyagok nélküli ételeket kínáljon hiteles „üres kalóriatartalmú” bombákkal.