Útmutató a legjobb tésztasaláták elkészítéséhez (és nyolc recept, hogy ragyogjanak)
A tésztasaláták meghódították konyhai repertoárunkat, még a nyáron túl is meghosszabbítva életüket. Nem tagadjuk, hogy sok előnyük van - könnyűek, gyorsak és kielégítőek -, de nem vadkártyák, amelyekbe bármi beletartozik. Kap egy finom tészta saláta valóban nagyon egyszerű, ha figyelembe veszünk néhány alapelvet.
A klasszikus vidéki salátához hasonlóan mindenkinek megvan a maga ízlése, és nem szándékozunk rögzített kánoni szabályokat előírni. De áttekinthetünk bizonyos kulcsokat, trükköket és tippek a legjobb tésztasaláták elkészítéséhez és élvezze őket egész évben, gondolkodva az iskolába való visszatérésen és az irodai tupperware-en is.
Érdekes, hogy Olaszországban gyakoribb, ha ezeket az ételeket tészta freddának nevezik, bár az insalate di pasta fogalmát egyre inkább olvassák. Az olaszok is szenvednek a magas hőmérséklettől nyáron, és egyáltalán nem furcsa, hogy a legnehezebb recepteket nyáron hideg tésztaételekre cserélik.
A két fogalom kissé eltér egymástól, főleg, ha figyelembe vesszük, amit általában "salátának" értünk: sokféle dolog nagy halmaza keveredik egy salátástálba. A Fredda tészta egyszerűen recept lehet bármilyen fajtához tészta friss alapanyagokból ami hideg megkóstolására alkalmas.
Érdemes megjegyezni a „tésztasaláta” és asaláta tésztával”. Ez a második lehetőség akkor ajánlatos, ha könnyebb vagy táplálóbb ételt keres, amelyben a tészta még csak egy összetevő és nem az alapja. Ne feledje, hogy ez kielégítő és energikus táplálék, ugyanakkor kalória is.
A tészta típusa: száraz, rövid és bordázott
A friss tészta finom, de salátában nem ajánlott. Különböző és finomabb textúrája nem teszi alkalmassá a hideg italt, kár lenne olyan ételekre pazarolni, amelyek nem hozzák ki az erényeit. A salátákhoz, jobb, ha száraz tésztát választ, de ez első osztályú, a durumbúza búzadara.
Bár Olaszországban nem haboznak hosszú formátumokat használni, salátáinkhoz ajánlatosabb választani a rövid tészta, rendszeresen és harántcsíkolt felület, vagy sarkokkal, spirál stílusú. Könnyebb enni, és jobban összegyűjti a fűszereket és az ízeket.
A könnyebben megtalálható formátumok Ezek penne rigate tollak vagy "makaróni", kisebb kaliberű, rigatoniban, maccheroni vagy elicoidali, conchiglie, pipa "szarv" és fusilli/rotini "csavar" formájában is. Speciálisabb formában kaphatunk giglivel, casarecce-vel, radiatori-val, malloreddussal vagy rocchettivel. A farfalle vagy a "pillangók/íjak" szintén alkalmasak, bár sajátos alakjuk miatt hidegen szabálytalan textúrát mutatnak.
Főzés: 'al dente', körültekintéssel
A túlfőzés az egyik leggyakoribb hiba, amelyet tészta főzéskor követünk el. Az al dente néven ismert pont elengedhetetlen a jó textúra megőrzéséhez és a rágós paszták elkerülése érdekében; Az a probléma a hideg tészta hajlamos megkeményedni.
Meleg állapotban célszerű kissé hamarabb eltávolítani, még az ajánlottnál is, mert továbbra is főzni fog a mártással. Hideg ételekben célszerű tiszteletben tartani a gyártó által az al dente ill töltsön egy percet, ha nem szeretjük túlságosan. Amíg lehűtjük, soha nem vágjuk le azonnal a főzést.
Öblítse le vagy hűtse le?
Halálos bűne öblítse le a tésztát a csap alatt Igen, salátákban megengedett, de ügyelve arra, hogy jól álljon hideg, vágni a főzést. Természetesen először röviden lecsepegtetjük, megtartva a főzőfolyadék egy részét: nagyon hasznos lehet az öntet vagy a szósz enyhítése. Utána tiszta ruhával megszárítjuk.
Egy másik lehetőség az, hogy a főtt és lecsöpögtetett tésztát egy nagy tálcára kenjük, hogy kihűljön, bár ez a lépés nagyon nyájas tésztát adhat nekünk. Jó ötlet helyezze a tálba vagy a forrásba az öntet egy részével vagy bizonyos szaftos összetevők, amelyek nem ropogósak. Így megkapja az ízek egy részét, miközben befejezi a hűtést.
A kiegészítések: a kevesebb több
Megismételjük az egyik maximumot, amelyet mindig figyelembe kell venni bármilyen saláta készítésekor: ez nem egy vegyes zacskó vagy a hűtőszekrény összes maradékának rendeltetési helye. Szinte bármi megengedett, de bizonyos sorrendben és következetességgel.
A tésztasaláták teljes ételekre törekednek, ezért érdekel minket tartalmazza a zöldségeket és a fehérjét. Ha az étel sok órán át pihenni fog, mielőtt elfogyasztaná, akkor olyan zöldségeket választunk, amelyek már kifőttek, vagy amelyek a vágás után jól bírják. A zöld levelek és hajtások, a nagyon érett paradicsom vagy az avokádó itt nem jó lehetőségek.