Útmutató a minőségi kenyér vásárlásához - Sara Jiménez dietetikus táplálkozási szakember
Ma nem vásárolunk valódi kenyeret, vagy legalábbis elfogadható tápértékű kenyeret. És ez az jelenleg a sebesség, az olcsóság és a jövedelmezőség érvényesül; és a leginkább érintettek azok a fogyasztók, akik korántsem elég tájékozottak, és egészségesnek gondolják őket.
Egy szupermarketben nagyféle kenyeret találunk, minden méretben, formában és egyenletes színben, olyan állításokkal, mint teljes kiőrlésű, természetes, tartósítószerek és színezékek nélkül, kovásszal ....
Ebben a bejegyzésben sok mindent megtudhatunk a kenyerek azonosításáról.
Mi a kenyér?
A kenyér a meghatározások szerint az lisztkeverék (általában búza, de sok gabonafélét találunk), víz, só és élesztő. Semmi több. A vegyi élesztő pótlására célszerűbb kovászt használni, és ha magunk készítjük, sokkal jobb.
Ez a kovász liszt és víz kultúra, amely erjed és hozzáadódik a kenyértésztához, amikor elkészítjük. Némileg bonyolultnak tűnik, de otthon nagyon könnyű elkészíteni, és élvezheti a minőségi kenyeret (mindaddig, amíg a liszt is minőségi). Később a bejegyzésben elmondom neked, hogyan készíthetünk kovászot a legjobb kenyerek elkészítéséhez.
Mennyi kenyeret fogyasztunk?
Spanyolországban a lehetőségeinkhez mérten fogyasztunk kenyeret. Az országban végzett ANIBES tanulmány szerint, a par excellence étel, amelyet a legtöbbet fogyasztunk, a kenyér. Ez az emberek összes kalóriájának körülbelül 11-12% -át teszi ki, vagyis azt ami a legtöbb kalóriát adja étrendünkben, az a kenyér, dió vagy avokádó nem, ettől annyira félünk.
Nem ez a legjobb tanulmány, amelyet megtalálhatunk, mert csak az összes kalóriára összpontosít, de elgondolkodtat a Spanyolországban tapasztalható magas kenyérfogyasztáson, és figyelembe véve ennek minőségét ma, valóban riasztó tény.
A kenyér, amelyet általában otthon fogyasztanak, fehér, a tipikus fehér rúd, amelyet a pékségben (szerencsére) vagy a szupermarketben találunk. Arról szól a táplálkozási szempontból érdektelen termék. Ezenkívül a túlnyomó többség általában fagyasztott, ami szintén rontja a minőségét, mert ipari módon állították elő.
Ez a tipikus fehér kenyér nem érdekel minket, mert a búzát megfosztották minden fontos részétől, például a korpától vagy a csírától. Másrészt a teljes kiőrlésű (a valódi) megőrzi a teljes kiőrlésű gabonát, és tápértéke nem csökken.
Spanyolországban rettenetesen nehéz minőségi kenyeret találni. A jogszabály e tekintetben meglehetősen laza, és lehetővé teszi az élelmiszeripart katalogizáljon teljes kiőrlésű kenyeret teljes kiőrlésű liszt felhasználása nélkül. Így van ez. Az ipar fehér lisztet használ (olcsóbb és gyengébb minőségű), és hozzáadják a búzakorpát, hogy az az egész származékra jellemző barna színű legyen.
Ugyanez vonatkozik más típusú kenyerekre és gabonafélékre is, nemcsak a búzára. Láthatunk rozskenyérként csomagolt kenyereket, majd összetételükben, amely nem haladja meg az összetevők 10% -át.
Ebben a bejegyzésben megtanítalak arra, hogyan lehet azonosítani a legrosszabb minőségű kenyereket, azokat, amelyek elfogadhatóak a szupermarketben, és hogyan lehet saját minőségi kenyeret készíteni, hogy soha ne bukjon meg.
Hogyan vezethetjük be a kenyeret az egészséges étrendbe?
Abból kell kiindulnunk nincs nélkülözhetetlen táplálék, ezért a kenyér sem az. Nem kockáztatjuk magunkat az alultápláltság kockázatával, ha reggelire nincs pirítósunk kenyérrel, vagy délután nem eszünk harapnivalót.
Rossz minőségű kenyér fogyasztásához jobb, ha nem eszi meg. Most, ha minőségi, saját készítésű kenyeret kapunk, nem szabad, hogy minden nap kötelező alapanyag legyen. El tudod képzelni, hogy naponta eszik lencsét, vacsorához cukkinit eszik, vagy diófalatot fogyasztunk? ... Elég nehéz és unalmas lenne, igaz? Miért nem ugyanaz történik a kenyérrel? Sürgős szükségessé tettük (vagy tettük), amikor nem az. Nem feltétlenül kell minden nap szedni, még akkor is, ha jó minőségű.
Sokan azt mondják nekem, hogy nem ebédelhetnek vagy vacsorázhatnak, ha nem kenyérrel. Elkezdtük-e elemezni azt a kenyér-függőséget? Ha 100% -ban valódi teljes kiőrlésű kenyeret ennénk, akkor azt hiszem, nem fogyasztanánk annyi mennyiségben. Itt megállhatunk az úton, és elmélkedhetünk ... miért van szükségünk rá? Milyen összetevőket kell elérnie a kenyérnek minden egyes étkezéskor? A víz, a liszt és a só ennyire függőséget okoz? ... Javaslom, olvassa el a kenyér címkéjét.
Ha el akarjuk fogyasztani, akkor szórványosan megtehetjük, hogy egy délután elkészítünk egy halom répahumuszt, vagy például apróra vágott paradicsomot kísérünk avokádóval. Nagyon gazdag snack, amelyet el lehet készíteni: rozs pirítós kecskesajttal és rukkolával.
De amit nem szabad megtenni, az minden nap korlátozások nélkül fogyasztható.
A kenyerek, amelyeket a szupermarketben találunk
Csak tegyen egy gyors sétát az ország bármelyik szupermarketében, hogy végtelen számú kenyeret láthasson: teljes kiőrlésű, rozs, zabpehely, kovász, sokrostos, magvakkal és akár más kenyerek kalóriájának felével is. némelyiket lehetetlen mindegyiket lefedni), és táplálkozási szempontból érdekesnek vagy nem besorolni őket.
Először is, tudni kell, hogy erőltetik-e a kenyérrel, nem kell elöl néznünk ugyanabból. Ez a "kereskedelmi rész", amely megpróbálja eladni a terméküket, és ezzel megpróbálják hívja fel a figyelmünket úgy, hogy berakjuk a kosarunkba. Tehát 1. lépés: ne nézze a termék elejét.
A 2. lépés egyszerű. A kenyér címkéjének elolvasása során a legfontosabb nem szerepel a mindig rögzített táplálkozási táblázatban (ahol a kalóriák, szénhidrátok mennyisége ...); ez a rész megmutatja nekünk a terméknek a tápanyagmennyiségét. Az összetevők listáját itt kell alaposan megvizsgálnunk, hogy tudjuk, mit vásárolunk.
Miután megtalálta a címke legérdekesebb részét, ezt tudnunk kell, amint mondtuk, minőségi kenyeret kell készíteni teljes kiőrlésű lisztből (minden gabonából, amelyet meg akarunk vásárolni), Víz, Só (kivéve a sózatlan kenyereket) és élesztő vagy kovász (lehetőleg kovász).
Ezzel a kis útmutatóval megnézzük, milyen kenyereket találhatunk a szupermarketben:
Teljes kiőrlésű kenyér anélkül, hogy egész lenne
Az első elemzett kenyér nagyon jól megmondja, hogy a többszálas és integrál. Vessünk egy pillantást az összetevők listájára. Első összetevő (és összetétele többségében), a búzaliszt. A második összetevő a víz, amelyet a búzakorpa követ. Ez a termék ugyanazt a stratégiát követi, amelyet néhány sorral korábban említettünk. Mindezek mellett az összetevők felsorolása szinte végtelennek tűnik ... nem azt mondtuk, hogy a kenyerek csak teljes kiőrlésű lisztet, vizet, sót és kovászot tartalmaznak? Ez éppen ellenkezőleg, tartalmaz cukrot, különböző típusú rostokat, antioxidánsokat, tartósítószereket ... valóban úgy gondolja, hogy mindez szükséges a kenyér elkészítéséhez?