Útmutató egy biztonságosabb grillezéshez, kevesebb rák kockázatával El Comidista EL PA; S
Füst, zsír, hús és só: a barbecue szokásos főszereplői nem az egészség legjobb barátai, de vannak módok a hatás minimalizálására az étel megfelelő megválasztásával és a technikák finomhangolásával.
A kerékpárok és az idényjellegű szerelmek nem haladják meg őket: kevés a nyáriasabb, mint a grill. Ez a tény szilárdan bebizonyosodik, amikor Dann által a lényekkel kapcsolatos egyetemes törvényt (természetesen a nagy Georgie Dann-t) alkalmazzák az ügyben: ha valamelyik elem része a fülbemászó „nyári dal” címének, akkor nincs miről többet beszélni. Megjavítva azt a legutóbbi apokrif maximumot, amely azt mondja, hogy a táplálkozási szakemberek az új gyógymódok - nincs orr, amit az arcomra tudna mondani - azt fogja képzelni, hogy nem azért jöttem ide és most, hogy a grill mellett a latin pop ritmusára készítsek palmitákat kolbász fel és a kancsó bor le.
Mivel az élek különbözőek, és elsősorban az összetevőkre - vagyis a koncepcióhoz jellemzően kapcsolódó alapanyagokra -, valamint magára a kulináris technikára vonatkoznak, amellyel a hőforrás és a az alkalmazás megkockáztatja a rendkívül nemkívánatos vegyületek sorozatának kialakulását (különösen, ha húst vagy halat grillezünk).
Harmadszor és végül, nem szabad megfeledkeznünk a más fogyasztási cikkekkel való összefüggésekről, amelyek bár nem mennek megfelelően át a grillen, általában nagyon jelen vannak ebben az összefüggésben. Ez alatt alkoholos italokat értek, az úgynevezett üdítőket is - a valóságban cukros vagy édesített italokat - és a só bőséges használatát, amely általában a sót érő barbecue másik legalacsonyabb közös nevezője. Természetesen minden jó hír (az olyan táplálkozási szakemberekről, mint az "új spoiler", az utóbbi időben szintén van némi beszélgetés, ez ismerősen hangzik).
A grillek alapanyagai és tipikus összetevői
Számos étel használható barbecue-ban, de őszintének kell lennünk, és fel kell ismernünk, hogy a húsok - különösen a vörösek, de a hússzármazékok is - a legjellemzőbbek. Pörkölhet halat, zöldséget, zöldséget és akár gyümölcsöt is - igen, gyümölcsöt mondtam -, de ebben az összefüggésben a normális dolog a hús és társai. Ez egy kicsit olyan, mintha azt mondanád, hogy a Tinder segítségével barátkozol, nem azt mondom, hogy senki sem csinálja, de a szokásos dolog, mint tudod, valami más.
Úgy gondolom, hogy szinte mindannyian emlékszünk a WHO durva helyzetére a húságazatban, amikor 2015 novemberében arról számolt be, hogy a vörös hús fogyasztását a 2A csoportba sorolták, vagyis valószínűleg az emberre rákkeltőnek és a származékok az 1. csoportba tartozó húskészítmények, amelyek összegyűjtik azokat a termékeket, energiákat vagy anyagokat, amelyek egyértelműen rákkeltőnek bizonyultak. Nos, ezen semmi sem változott, a barbecue főszereplője továbbra is pontosan ugyanabban a helyzetben van: ha mélyebbre akarsz térni a kérdésben, ebben a linkben többet megtudunk a tudomány által a rák és a hús kapcsolatáról.
Az eljárás
Függetlenül attól, hogy milyen összetevőket használunk, bár igaz, hogy bizonyos termékekkel nagyobb a valószínűség, mint másokkal, a barbecue-folyamat során két olyan vegyületcsalád keletkezik, amelyeknek nagyon rossz sajtójuk van - és jó okkal - a fokozott a rák kockázata (igen, ismét rák). Heterociklusos aminokra (AHC) és policiklusos aromás szénhidrogénekre (PAH) utalok.