Uviboshi », erjesztett andoki gyümölcs; Bculinary Lab
Egy korábbi bejegyzésünkben bemutattuk az ecuadori széket, összefoglalva két ecuadori termék, az útifű hím (musa paradisiaca) és a fizalis (Physalis peruviana l.) Összes kutatási és fejlesztési munkáját. Ebből az alkalomból csak az egyik terméket mutatjuk be, amely a fizalis vagy az uvilla, ahogy ezt köznyelven nevezik származási országában, Ecuadorban.
Bemutatunk néhány további információt a fizalisról a termék jobb megismerése érdekében:
Az uvilla (physalis peruviana l.) A Solanaceae családba tartozó növény, gyümölcse a csészében nő és érik. Eredete nem világos, de úgy gondolják, hogy a dél-amerikai Andokban volt, például Peruban (Leggue, 1974), Brazíliában (CRFG, 1997) és Ecuadorban (Bartholomaus et al., 1990).
Uvilla adatok
Főleg Amerika, Antillák és Ausztrália trópusi zónájában találjuk. Egyes források szerint a fő uvillatermelő országok Kolumbia, Dél-Afrika, Új-Zéland, Kenya, India, Olaszország, Argentína, Dél-Afrika, az Egyesült Királyság, Kanada, Mexikó, a Dominikai Köztársaság, Honduras és Peru. Világszerte a legfontosabb exportáló országok: Zimbabwe, Kolumbia, Costa Rica, Ecuador, Kenya, Dél-Afrika, Peru, Bolívia és Mexikó. (Mezőgazdasági, Állattenyésztési, Akvakultúra- és Halászati Minisztérium, 2011, Ecuador, FAO 1982).
Rendszertan
A „physaloides” nemzetsége 90–100 fajt tartalmaz (D`Arcy, 1991; Martínez, 1998), és napjaink egyik ehető faja a physalis peruviana, más néven guchuba, uchuva, uvilla, cape egres vagy andok cseresznye.
| Tudományos név | fizalis peruviana L. |
| Gyakori név | Uvilla, uchuva, alquequenje |
| Királyság | Plantae |
| Osztály | Magnoliophyta |
| Osztály | Magnoliophyta |
| Rendelés | Tubiflorae |
| Család | Solanaceae |
Táplálkozási elemzés
| Kalóriák | 54. |
| Víz | 85,9% |
| Fehérje | 1,5 g |
| Zsír | 0,5 g |
| Szénhidrátok | 11,0 g |
| Rost | 0,4 g |
| Hamu | 0,7 g |
| Kalcium | 9,0 mg |
| mérkőzés | 2,1 mg |
| Vas | 1,7 mg |
| A-vitamin | 1730 U.I |
| Tiamin | 0,01 mg |
| Rivoflavin | 0,17 mg |
| Niacin | 0,80 mg |
| C-vitamin | 20,0 mg |
„Funkcionális tápláléknak” tekintett gyümölcs, mivel Harman (2004) szerint immunstimuláló, rákellenes, antibakteriális, vírusellenes és vizelethajtó tulajdonságokkal rendelkezik. Ezenkívül olyan gyógyászati tulajdonságokkal járulnak hozzá, mint a vér tisztítása, a vese albuminjának csökkentése, a torok problémáinak enyhítése, a látóideg megerősítése, szürkehályog tisztítása és az amebiasis ellenőrzése (Corporación Colombia Internacional, Universidad de los Andes és a National Department Tervezés, 1994). Ez az A-provitamin és a C-vitamin forrása (Herman, 1994b).
"Uviboshi"
A BCulinaryLAB-en belül intenzíven dolgozunk az erjedésen. Ezért az első fejlesztés az uvillák erjesztése volt a későbbi elemzés céljából, összesen 100 fővel végzett felmérések révén, mind a gasztronómiai szektor szakemberei, mind a valódi fogyasztók körében. A kóstolók hatással voltak arra az egyszerű célkitűzésre, hogy pozitív vagy negatív választ kapjanak az erjesztett gyümölcs elfogadására.
Egy japán technika és szokás inspirált minket a tej tejsavas erjesztésében, mint például a jól ismert „umeboshi”. Az "ume" vagy a japán kajszibarack szó valójában szilva (prunnus mume, örmény mume), a szó szerinti fordítás "szárított szilva". Az "umeboshi" -ot hagyományosan az "umeboshis" -nel macerált "umeshu" ital készítésére használják.
Az umeboshi esetében ez egy japán kajszibarack, amelyet nyár elején termesztenek, amikor a színe zöldről sárgára változik, és tejsavas erjesztéssel sózva néhány hónapig megőrződik. Ezután a napon dehidratálják és félszárazon tartják. Normál esetben vörös színűek, mert vörös shiso levelekkel erjesztik, de léteznek shiso nélkül is. Japánban a fogyasztásuk leggyakoribb módja egy csésze bacha tea, amelyet tempurában sótlanítanak, vagy a legjelentősebb egy tál rizzsel (hinomau bento, utalva a japán zászlóra). (Hosking, R., 2001)