Vadászklub - A klub konyhája
Mind a galíciai konyhában, mind pedig az egyre növekvő vadfajokban fogunk elmélyülni Madrid autonóm közösségében. Ajánlott ételünk két egészséges hobbit ötvöz a galíciai országokban: a jó ételeket és a legjobb vadászatot.
Marco Rocha Campos
Tulajdonságai
Az őz és a gomba kombinációja alacsony kalóriatartalmú és zsírtartalmú ételt eredményez, amely nagyon megfelelő a túlsúlyos emberek számára, és ideális azok számára, akik olyan konyhát keresnek, amely lehetővé teszi számukra az alakjuk megőrzését. Jessica Secos, a Ramón y Cajal kórház dietetikusa szerint: «Az őzhús könnyen felszívódó vasat biztosít. Alacsony koleszterin- és zsírtartalma, több százalékban tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavat, mint más típusú húsokban, például a marhahúsban - ahol a telített zsír dominál ». Ezért egy ízben gazdag és több tulajdonsággal rendelkező állattal állunk szemben.
Másrészt a gomba alacsony nátriumtartalma előnyös a magas vérnyomásban szenvedők számára. Mint Secos kifejti: „A vízben oldódó vitaminok túlsúlyban vannak a gombákban, különösen a niacinban - amelynek hiánya izomgyengeséget, bőrkiütéseket okoz, és pellagra vezethet, amelyet dermatitis, demencia és hasmenés jellemez. Azoknál az alultáplált, anorexiás embereknél kerülniük kell a gombák fogyasztását, mivel az energiafogyasztás alacsony, míg a benne lévő rostok jóllakottság érzetét kelthetik ”. Ismét bebizonyosodott, hogy a vadászgasztronómia ízléssel és egészséggel áll kapcsolatban.
Így, kezdve azzal a történettel, amely receptünket Galíciához köti, az alábbiakban áttekintjük annak a fejezetnek az elejét, amelyet Álvaro Cunqueiro az őznek rendelt az utazás Galicia hegyein és kéményein csodálatos könyvben. Galíciai vadászat és konyha (Madrid, 1962) felére írva José María Catroviejo-val. "Az erdőn átfutó állatok közül - mondja de Armonville márki - úgy tűnik, hogy az őznek szokásai és ízlése volt a célja, hogy az embernek a vadászat örömein túl tökéletes étrendet adjon".
Cunqueiro később folytatja: «De nem szeretném elvinni a potenciális olvasótól az őz, őz vagy vanonciños (koricino, galíciai nyelven) fogyasztásának örömét, ha leesnek. Az ősz utolsó pezsgését ennek az állatnak a szabad levegő által erősen oxigénnel táplált nyers, vérző húsában pácolták, és amelynek húsa szerencsére nem ismeri sem az istálló hűvösségét, sem a szemek unalmasságát. És folytatja: «Az őz a sült almán, a gesztenyepürén kívül egyetlen társaságot sem enged be, és csak egy saláta kíséri: az endívia, fokhagymás fokhagymával és szilárdan ecettel. Erős és komoly karbantartás, de emberségesebb és könnyebb, mint a vaddisznó ».