Vaj elterjedése a Cornell Egyetem 80% -os vízélelmezési tudósával

Guglia SM - 2019 okt

80% -os vízzel kenhető vajat fejlesztettek ki. A Cornell Egyetem élelmiszer-tudósainak egy csoportja alacsony kalóriatartalmú rövidítést hozott létre, amely 80% vízből és apró csepp növényi olajból és tejzsírból áll, utánozva a tejvaj megjelenését és állagát stabilizátorok használata nélkül.

Egy evőkanál ebből az alacsony kalóriatartalmú rövidítésből 2,8 gramm zsírt és 25,2 kalóriát tartalmaz. Összehasonlításképpen: a rövidítés jellemzően 84% zsír és körülbelül 16% víz, ami 11 gramm zsírt és majdnem 100 kalóriát tartalmaz evőkanálonként. Az alacsony zsírtartalmú kenhető zsírok kb. 40%, a csökkentett kenhető zsírok pedig általában 60%.

A tanulmány (az ACS - Applied Materials & Interfaces folyóiratban megjelent) vezető szerzője, Alireza Abbaspourrad elismeri, hogy a víz és az olaj emulgeálása nem újdonság, de a kutatók által alkalmazott speciális technika más. A vízalapú vaj elkészítéséhez a tudósok speciális, rendkívül koncentrált emulziókat (HIPE) fejlesztettek ki, amelyek elegendő vizet tesznek lehetővé a zsír hozzáadásáig, amíg a végső összetétel 80% víz és 20% zsír.

---