Vaj, zsír, amely divatos Gasztronómia

Irányzat

  • Rachel Castillo
    • Megosztás a Facebookon Megosztás a Twitteren Küldés e-mailben
  • Március 6 2018 18:43

    • zsír

    A hagyományosabb konyhához kötve és visszahúzva ez a sertéshús-termék még a ragyogó szakácsok ételeiben is visszanyeri jelentőségét

    A disznókonyha, különösen az ibériai konyha, kiváló formai pillanatokat él át. A nagy szakácsok nagyra értékelték, kihasználva egy olyan termék minden lehetőségét, amely a jelenlegi koncepciókkal és technikákkal kezelve hatalmas kulináris sokoldalúságot mutat. És minden szempontból. Sőt, még a gyakorlatilag elfeledett melléktermékeket is megmentik. Mint a vaj. Úgy tűnik, hogy ez a zsír, egészen a közelmúltig megismételve, a modern konyha antik tárgyaként, újra előtérbe kerül és sok ragyogó szakács ételének alapanyagává válik.

    Az eredetre, a hagyományra való visszatekintés teljesen konszolidált tendenciája szintén befolyásolja ennek a zsírnak a felhasználását, amely örökre táplál bennünket.. A római Apicio (Kr. U. 1. század) gasztronómia számos recepttel járul hozzá használatához, és többször említik olyan emblematikus könyvekben, mint Juan de Altamira (18. század) A spanyol konyha új művészete vagy Бngel Muro (XIX. század). "Történelmileg Spanyolországban sokkal többet használtak a zsírzsírnál, mint az olívaolajnál, a szakácskönyvekben egészen a múlt századig fennmaradt, amelyek még arról is beszéltek, hogy zsíros burgonyás omlett készül. Ez a kultúra öröksége, amely a 16. század óta húzódik "- magyarázta José Carlos Capel gasztronómiai író az ibériai kongresszus tavaly novemberben Salamancában tartott alakuló konferenciáján.

    A Földművelésügyi Minisztérium honlapja "zsírként definiálja, amelyet a sertés zsírszöveteinek összeolvasztásával, más szövetektől való elválasztásával nyernek", és egyértelművé teszi, hogy az ipari eredetű zsír az állat teljes testének zsírjainak eredménye. gyakran tartalmaz olyan mennyiségű vizet, amely lágyságot és simaságot kölcsönöz neki. Igaz, hogy manapság fehér vagy ibériai sertészsírral rendelkező terrine-ket forgalmaznak, ez a termék 30 évvel ezelőtt gyakori volt a henteseknél. Sokan emlékezni fognak azokra a fehér hajcsavarókra, amelyeket darabokra vágva szállítottak, és amelyeket az anyák - vagy nagymamák - a sütés előtt a csirkére vagy a szoptató disznóra vagy bárányra terítettek, ez a gyakorlat még mindig elterjedt sok kasztíliai grilleket.