Vákuumkonyha a ház körül sétálva El Comidista EL PA; S
Szeretne húst, halat vagy zöldséget főzni a legfinomabb éttermek tökéletes textúrájával? Ezt elérheti egy konyhai robotgéppel, egy „lassú tűzhely” vagy egy egyszerű fazék segítségével. És semmi különös kütyü.
Ha az elmúlt 10 évben egy bizonyos kategóriájú étteremben voltál, vagy az utóbbi háromban normálisabb, mivel a technika meglehetősen népszerűvé vált - bizonyára több ételt is készítettek neked főzve "szója" vide "vagy" sous vide ". Olyan technika, amely az ételeket vákuumcsomagolás után, fűszerekkel, gyógynövényekkel vagy ízesített folyadékokkal ízesítve, egy meghatározott időre pontosan olyan hőmérsékleten főzi őket, hogy mézesek, gyengédek és lédúsabbak legyenek, mint valaha ettek.
Ha szakértő szakács vagy és érdekel ez a technika, akkor már lehet, hogy légkeringető készüléked van. De ha most fedezte fel, hogy fennáll a lehetőség, akkor megteheti konyhai robotjával is - természetesen olyannal, amely melegít -, egy pohárral vagy egy egyszerű, forró vízzel teli fazékkal és hőmérővel: itt van egy útmutató a soushoz vide főzés otthoni eszközökkel.
A sous vide főzés előnyei
Először Jordi Luque kollégámat idézem, aki már beszélt az alacsony hőmérsékleten történő főzés előnyeiről - ami nem mindig „sous-vide” - ebben a cikkben: „Harold McGee elmondja a Főzés és étel (vitában). Kiderült, hogy a hús - és a hal - 50 ° C-on kezd összehúzódni, és 85 ° C-on már teljesen lefoglalták. Ez kemény hússá változik, olyan fajta, amiből golyó készül, vagy aprított hal. Így, ha megbizonyosodunk arról, hogy az általunk elkészített étel belső hőmérséklete az ételtől függően 60 ° C körül van - itt ellenőrizheti a minimális biztonsági hőmérsékletet, és itt van egy Fahrenheit – Celsius konverter - akkor textúrájú ételeket kapunk nagyon mézes.
Ha az ételt is vákuumba zárja, akkor azt éri el, hogy a vízveszteség minimális legyen, és az érintkezéskor lévő fűszerek, gyógynövények és folyadékok íze maximálisan impregnálja a darabokat, ezáltal maximálisan fokozva ízüket.
Hogyan készíthetünk vákuumot készülék nélkül?
A legelterjedtebb módszer a vákuumtömítés, de nyilvánvalóan ez egy olyan eszköz, amelyet nem mindenkinek van otthon. Van egy sokkal egyszerűbb rendszer: élelmiszer-használatra alkalmas cipzáras zacskók (egyszer használatos vagy szilikon; amelyek újrafelhasználhatóak, nagyon praktikusak fagyasztáshoz és néhány rágcsálnivalóhoz a táskában, és fenntarthatóak, mert sok felhasználási lehetőséget kínálnak).
Ahhoz, hogy valami nagyon hasonló legyen a vákuumhoz, meg kell töltenünk a mosogatót vagy egy nagy edényt vízzel, a főzni kívántakat e zacskók egyikébe kell tenni, és a majdnem zárt tasakot apránként és nagyon óvatosan vízbe kell meríteni ( egy nyitó centiméter Elég lesz). Amikor a nyomás elűzte a levegőt, szinte üres lesz, és ideje lesz teljesen becsukódni, ügyelve arra, hogy a zsák szorosan zárva legyen.
Mit tudunk otthon megnézni?
Általában hús, baromfi, hal, tojás - a legkönnyebb főzni, mert már saját vákuumcsomagolással is érkeznek -, zöldségfélék ... Ebben az esetben ez az adott anyagtól függ, hogy mi van.
Konyhai robotral