Vas a táplálkozásban; n
Rövid meghatározás
Ez a mikromineralis vagy nyomelem szerepet játszik a hemoglobin és a vörösvértestek képződésében, valamint a test enzimatikus aktivitásában.
Mivel részt vesz a hemoglobin képződésében, el kell mondani, hogy oxigént szállít a vérben, és hogy fontos a légzési lánc megfelelő működéséhez
Ezen ásványi anyag tartalékai a májban, a lépben és a csontvelőben találhatók.
Hemikus és nem hemikus vasra oszlik:
- A hem állati eredetű, és 20-30% -ban felszívódik. Forrása hús (különösen vörös).
- Nem hemikus, a zöldségvilágból származik, 3% és 8% között szívódik fel, és megtalálható hüvelyesekben, zöld leveles zöldségekben, búzakorpában, diófélékben, szervhúsokban és tojássárgájában.
A nem hemikus vas felszívódásának javítása érdekében mindig jó együtt fogyasztani a C-vitamint tartalmazó ételeket.
Nem hemikus vasabszorpciós inhibitorok: tea, kávé, szarvasmarha tej, tojásfehérje, búzakorpa és szójatermékek.
A vas hiánya a szervezetben rossz fehérjeszintézist, immunhiányt, megnövekedett tejsavat, megnövekedett noradrenalin-hatást, kevesebb kardiopulmonáris betegség és vérszegénység okozhat.
A vashiányt kimutató módszer alacsonyabb reakció a stresszre, alacsonyabb munkateljesítmény, viselkedésváltozás és rossz hőszabályozás.
A napi vasigény nagysága 8–11 mg/nap, ami további 50% -ot igényel a sportos nőknél és a férfiaknál, sőt a sportolók esetében is megduplázódik (20–25 mg/nap)
Ajánlások:
A vas az egyik legelterjedtebb fém a Földön. Ez a földkéreg körülbelül 5% -át képviseli, az alumínium után a második leggyakoribb fém, az oxigén, a szilikon és az alumínium mögött pedig a 4. leggyakoribb fém. Ez a földmag fő alkotóeleme (80%). A legtöbb különböző élő forma és a normális emberi fiziológia szempontjából elengedhetetlen fém. Testünk átlagos vasmennyisége 4,5 gr körül van. ami 0,005% -ot jelent.
A vas számos fehérje és enzim alapvető alkotóeleme, amelyek jó egészségnek örvendenek. A testünkben lévő vas körülbelül kétharmada a hemoglobinban található meg, a vér fehérjéjében, amely oxigént szállít a szövetekbe, és megadja annak jellegzetes színét. A maradék kis mennyiségben megtalálható a mioglobinban, az izom oxigént szállító fehérjéjében és a biokémiai reakciókban (intracelluláris oxidációban) részt vevő enzimekben.
A vas másképpen szívódik fel, attól függően, hogy hemikus vas vagy nem hemikus vas. Az elfogyasztott vas átlagosan csak 10-15% -át szívja fel az étrend.
Osztályozás
A hem-vas könnyen felszívódik, míg a nem hemikus vas a gyomorban jelenlévő sósavval vasvassá alakul, és így képes felszívódni a vékonybélben, pontosan a duodenumban és a jejunum felső részében.
A szállítás a vérben megy végbe, főleg a máj fehérjéjén keresztül, az úgynevezett transzferrinnek, és a szövetekben oszlik el. Ferritin vagy hemosiderin formájában tárolják a lépben, a májban és a csontvelőben. Vérzés (beleértve a menstruációt is) vagy terhesség hiányában a veszteség minimális. Főleg a széklettel ürül.