Vas vegetáriánus étrendben - jó és vegán
A zöldségekben és a velük készült termékekben van vas? Vashiányosak-e a vegetáriánus étrendet fogyasztók? Csak a húsnak van vasa?
Ma tisztázni fogjuk a legfontosabb ásványokkal kapcsolatos leggyakoribb kételyeket, és mellesleg néhány elterjedt mítoszt is. Nem kis dolog: vashiány és az általa termelt vérszegénység a leggyakoribb táplálkozási hiány a nyugati országokban.
A napi vasfogyasztás mind mindenevő, mind vegetáriánus étrendben elérhető. Hamis az a meggyőződés, hogy a hús az egyetlen olyan élelmiszer, amely biztosítja az ásványi anyag ajánlott napi bevitelét (RDI).
«Meglepő tudni, hogy általában a vegetáriánusok több vasat fogyasztanak, mint az ovo-lakto-vegetáriánusok, még többet is, mint a mindenevők. Nem az a fontos, hogy mennyit fogyasztanak el, hanem az, hogy mennyi vas szívódik fel helyesen »- mondja el nekünk Esther Baena és Jordi Galisteo.
Úgy van, vasban gazdag növényi források, például hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonák, diófélék vagy zöld leveles zöldségek vegetáriánusok vágott elemei. Nem úgy a mindenevőkről, amelyek a nyugati országokban általában húsra alapozzák az étrendjüket.