Vegán helyettesítők, hogy ne maradjanak el egyik sem; n íz
Frissítve 2020. április 17, 13:11
Könnyű adni vegán receptjeinek egy kis chorizo, sajt, füstölt hús, hal vagy tojás ízét. A növényi összetevők textúrájával vagy aromájával játszva meglepőek a lehetőségek.
Sokféle vegán sajt, vegán "szalonna", vegán kolbász ... ezeknek a termékeknek az a közös jellemzője, hogy egész jól utánozza az ízeket hagyományos névadóik közül, de állati eredetű összetevők felhasználása nélkül. Hogyan lehetséges?
Az ételízek valójában a készlet érzéseket észlelünk, amikor megesszük őket: a vizuális benyomás (ha tetszik, amit látunk, ha valami ismerősnek tűnik, ha étvágygerjesztőnek tűnik ...), aromája (illatunk, illékony aromás anyagok), íze (íze van) és a érintés (a szájban lévő étel érzése: hideg, meleg, állag stb.).
Sok olyan élelmiszer létezik, amelyek egy vagy több ilyen tulajdonsággal rendelkeznek, és ezért társítjuk őket másokkal. Vagyis vannak olyan növényi élelmiszerek, amelyek ízes és illékony molekulákat tartalmaznak, hasonlóan bizonyos sajtokhoz és húsokhoz. Ezért szolgálnak nekünk az állati élelmiszerek helyettesítői.
Hogyan utánozzuk az ízeket a vegán receptjeiben
Mint említettem, az általános íz nemcsak aromából áll, hanem a szenzációk halmaza. Minél hasonlóbb jellemzőkkel bír az étel, mint amelyet a készítményünkkel helyettesíteni szeretnénk, annál inkább hasonlítani fog.
Például vegán sajt készítésekor, amelynek a hasonló állaga, állaga, aromája és íze. Ha melegítve is megolvad, az élmény sokkal kielégítőbb lesz.
"Kényelmi étel" a kísértések átirányításához
Ezen ízek eléréséhez az erőforrások széles skáláját használják fel, mint pl élesztő vagy szójafehérje és a búza, amelyet később izolálnak és később kezelésekkel, például extrudálással alkalmaznak, hogy ezeket az ízeket az eredetihez hasonlóbb textúrákkal keverjék.
Otthon nem rendelkezünk mindezekkel a technológiákkal, de sok, többé-kevésbé egyszerű összetevő és főzési módszer áll rendelkezésünkre készítsünk saját házi készítésű helyettesítőket egy élet ízével.
Mondok néhány egyszerű példát, amelyeket otthon kipróbálhat.
1. Chorizo íz
Ez az egyik legkönnyebb, mert ami a chorizo ízt adja, az az füstölt paprika vagy La Vera paprika, chorizo paprikának is nevezik.
Kis mennyiség elegendő ahhoz, hogy "chorizo" ízt adjon bármihez, amit elkészít. Mivel meglehetősen gyakori fűszer, nem okoz gondot bármelyik szupermarketben megtalálni: por alakú és olcsó.
Az íz fokozásához használja készítéskor házi vegán kolbász, házi kolbász, zöldség hamburger… Megteheti a seitan-t is.
Vegán chorizo tofuval és babgal
Mindezekben a részletekben megteheti kombináljuk a paprikát más fűszerekkel és az ilyen árnyalatokat tartalmazó ízek: őrölt fekete bors, normál édes paprika, csipet ecet a savasság érdekében stb.
Ban ben pörkölt és pörkölt jól néz ki. Nem csak azt a chorizo ízt adja; emellett színt ad a húslevesnek és nagyon kellemes füstös aromát.
Füstölt paprikával is elkészítheti mór nyársra pácolták, egyik összetevője.
Kerülje a paprikával való túlzásba vételt
Ha túlzásba esünk például házi vegán kolbász készítésével, akkor az történik a recept földes lesz. A nap végén porított fűszert ad hozzá. Mérje meg alaposan az összetevőket, és győződjön meg arról, hogy a tészta nem száraz.
Ezenkívül, amikor a grillen teszi, próbálja meg ne égjen. Finom fűszer!
- Azt mondták, hogy chorizo nélkül meghalok!
2. Sajtíz
Különböző összetevőket használhatunk: egyrészt a sörélesztő és a tápélesztő élesztését ajánlom; másrészt az erjesztett tofu. Általánosságban elmondható, hogy mindkét lehetőség sokkal jobb az általam ajánlott módon, mivel nincs olyan megjelenésük és állaguk, amely önmagában hasonlítana a sajtokhoz.
Megterhelt sörélesztő és táplálékélesztő
Mindkét inaktivált élesztők (ne erjedjen), általában Saccharomyces cerevisiae. Deaktiválják őket, mert az élesztőművelési folyamat után hő hatásának vetik alá és meghal.
E művelés során aromás vegyületek sorozatát fejlesztik ki, amelyek végtermékként adnak némi adalékot finom pelyhek enyhe sajtízzel. Enyhe íz: nem éppen olyan ízű, mint a cabrales, de minket szolgál.
Sörélesztő: mi ez és hogyan kell meginni
Mivel a sörélesztő semmiben sem hasonlít a sajtra, az általában az felhasználhatja házi zöldségsajtok készítéséhez. Ehhez jó mennyiségű élesztőt kevernek a sajt alapjához, amely általában kesudió, mandula, növényi joghurt stb.
A legegyszerűbb a használata gratin elkészítésére. Amikor elkészíted a besameledet, a végén adj hozzá néhány evőkanálnyi levált sörélesztőt, öntsd rá az egész készítményre, és gratináld meg a sütőben.