Veganizálás- 157. rész
Főzés technikák.- grillezett zöldségek
Új szakaszt nyitok a főzési technikákról, mert nincs semmi olyan, mint megtanulni főzni, ismerve az alapokat. Hogy nem tudom. Szóval könyveket használok hozzá. A legjobb, a Veganomicon, amiről már többször beszéltem. Az előkészítés időpontjáról és módjáról szóló jelzéseket onnan másoltam, a megfelelő öltözeteimmel.
Ma a grillel kezdjük. Nem grillezőről beszélek, amire szeretnék egy nagy teraszt vagy egy kertet, ahol grillezni lehetne ... hanem grill típusú serpenyőben grillezni. Amikor gazdag leszek (vagyis soha), megveszem ezt. Valaki ajándékozhatja is nekem, én nem fogok undorodni tőlem ... és a nyolcvan-páratlan euró sem fog ártani nekem ... bármennyire is tudom, hogy ez egy életen át fog tartani. Ez az, hogy a konyhai eszközök (mínusz az időzítők: hármat már betöltöttem) sokáig tartanak, tényleg.
Padlizsán
Felmerül a kérdés, hogy megsózzuk-e a padlizsánokat, mielőtt grilleznénk őket: Isa Chandra Moskowitz és Terry Hope Romero támogatja. Sózásuk gyorsabbá is teszi őket.
Mossa és szárítsa meg a padlizsánt. Vágja szeletekre, torzítsa vagy kerekítse, tetszése szerint, és egyik oldalán jól megkenje olívaolajjal. Grillezze meg őket, az oldatot lefelé csepegtesse és főzze. 5-7 perc. Kenje meg olajjal az oldalát felfelé. Ezután fordítsa meg őket és főzzön 5-7 percig. Kenje meg jól olívaolajjal (lehet, hogy többször meg kell tennie), mert hajlamosabbak a grillhez tapadni, mint a többi zöldség.
Cukkini elvágta az elfogultságot. Internetes fotó.
Cukkini
Mossa és szárítsa meg őket. Vágja szeletekre, az előítéleten, alig több mint 1 cm-re. vastag. Az elfogultságon, szögben történő vágás oka az, hogy nagy szeletekre lesz szükség ahhoz, hogy a cukkini szilárd maradjon. Kenje meg egyik oldalán olívaolajjal.
Az olajozott oldalon főzzük 3-4 percig, amíg a grill vonalak meg nem jelennek. Ha kész, megkenjük a szeletek másik oldalát olívaolajjal, megfordítjuk és még néhány percig főzzük. Gyengédnek kell lennie, de nem guggolónak. Sózzuk meg, ha elkészültek.
A Gastronomy y Cía képe.
Hagyma
Messze a kedvenc grillezett zöldségem, szorosan követte a spárga. Vágja le a két végét, hámozza meg és vágja alig 1 cm-nél nagyobb szeletekre. vastagságú. Kenje meg olívaolajjal és tegye a grillre 5-7 perc. A főzés felénél fogók segítségével fordítsa meg őket, hogy megakadályozza a szeletek szétválását.
A Calabajío Market képe.
Portobello gomba
A szárak eltávolításához fektesse a gombák szárát felfelé, sima felületre. Tegye az ujjait a szár tövéhez, kissé lejjebb, ahol a gombás sapkával találkozik, és fordítsa át a sapkát, apránként forgatva, amíg a szár épen ki nem jön.
Tisztítsa meg nedves konyharuhával. Ne mossa meg őket, mert a gomba sok vizet szív fel. Kenje meg bőségesen olívaolajjal, kívül és belül, és szórja meg belsejét sóval. Tegye őket a grillre fejjel lefelé. Most szórja meg a gomba kalapját durva sóval. Hagyja körülbelül 10 percig főzni, fordítsa meg és főzzön további 5 percig. Ha úgy tűnik, hogy kiszáradnak, megkenjük őket újra olívaolajjal. A grill hőmérsékletétől és a gombák méretétől függően további 5-10 percre lehet szüksége, alkalmanként megforgatva őket. A gombákat akkor készítik, amikor puhák és sötét színűek. A középpontnak gyengének kell lennie, és engedje el a nedvességet, ha egy spatulával összenyomja.
Spárga
Távolítsa el a szár végét (a durva részt). Tegye a spárgát műanyag zacskóba. Válassza őket kövérnek és szilárdnak. Adjunk hozzá annyi olívaolajat, hogy ellepje őket, és adjunk hozzá darált fokhagymagerezdeket. Zárja le a táskát és alaposan keverje össze. Hagyja 10 perctől néhány óráig ülni, attól függően, hogy mennyi ideje van. Minél több, annál szaftosabbak és aromásabbak lesznek. Amikor elmész a rácsra, amelynek nagyon forrónak kell lennie, adjunk hozzá egy kevés durva sót a tetejére.
Tegye néhány percre a grillre, majd néhány főzőfogó segítségével fordítsa meg őket. Kenje meg olívaolajjal, ha látja, hogy kiszáradnak. Akkor állnak készen, amikor a sárgája (vagyis a spárga csúcsa, amelyet így hívnak) ropogni kezdenek, de ne hagyja, hogy megégjen vagy kiszáradjon. A folyamatnak el kell tartania 5-7 perc, de attól függ, hogy milyen vastag a spárga.
Fotó az internetről.
Kukoricacső
Amerikában (északról délre) nagyon szeretik a kukoricát főzni a grillen. Csak egyszer próbáltam ki őket, Argentínában, és nagyon jók. A fülek leveleikkel és mindennel együtt járnak, a levelek pedig fontosak. Le kell nyújtanod őket, anélkül, hogy feltörnéd őket, hogy eltávolítsd azokat a szőrszálakat (vagy szakállakat), amelyek a kukoricának vannak. Még soha nem tettem, de feltételezem, hogy csipesz fogja végrehajtani a trükköt. Csomagolja be a kukoricát a leveleibe, újra felhozva őket. Áztassa egy edényben vagy egy tál vízben legalább fél órán át. Ez megpuhítja a csutkát. Távolítsa el a leveleket hátrafelé, szárítsa meg a csutkát konyharuhával, ecsettel olívaolajjal, és fedje le ismét a levelekkel. Tegye az egész csöveket a grillre és a grillre 20 perc, időről időre megfordítva őket. Lágy állapotban készen állnak, és egy kis nedvességet engednek ki, ha megnyomják őket.
Ha széngrillen készíted őket, megvásárolhatsz előfőzött kukoricát (annak minden levelével), amit én sem láttam soha. Természetesen egész kukoricát sem láttam tisztítatlanul, mindezeket elmondva. Főzés 10 perc, egyszer-kétszer elfordítja a fülét.