Végül "alternatív hús" hamburgert eszünk. Új Társaság
Az alternatív hús nem marad sokáig alternatív. Az állattenyésztés egyre inkább megkérdőjeleződik. Az új "húsok" terjeszkednek, növekvő vállalkozás, és környezetkímélőbbnek tűnnek, amellett, hogy elkerülik az állatok szenvedését és halálát. A géntechnológiával módosított szervezetek és a laboratóriumi technikák használata azonban új vitákat és kifogásokat vet fel.
Híres Gandhi aforizma van a mozgalmak fejlődésével kapcsolatban: "Először figyelmen kívül hagynak, aztán nevetnek rajtad, aztán harcolnak veled, végül te nyersz." Ezt valóban az Erőszakmentesség Intézet műhelye írta Gandhi filozófiájának összefoglalásaként, de ennek ellenére figyelemre méltó, hogy mennyire precízen kiderül az okok evolúciójának leírása, a kannabisz legalizálásától a meleg házasságig. Azon gondolkodom ezen az idézeten, amióta 2014-ben megírtam az első cikkemet a növényi húsról (vagy alternatív húsról, ahogy én ezt nevezni szoktam) az Outside számára, R. Jacobsen: "Ez a szigorúan titkos étel megváltoztatja a módját Egyél "Kívül, 2014.12.26.
"> 1. Akkor egyértelműen a„ nevessünk rajtunk "szakaszban voltunk. A húson túl, a Szilícium-völgyi startupok közül elsőként, amely fejlett technológiát alkalmazott rendkívül hússzerű hamburgerek előállításához, korai éveiben nem vették figyelembe, de 2014-ben kiadta a Beast Burgert, amelyet a sajtó és a nyilvánosság kissé undorító kíváncsiságként kezel. Mi volt ez? Valaki megenné? Ehhhh.
A termék nem volt túl jó - összehasonlítottam a hamburgerhez hasonló salisburyi steak-kel, darált marhahússal [n. e-től.].
"> 2 - és amikor Ethan Brown, a Beyond Meat alapítója bejelentette az állattenyésztés befejezésének szándékát, szinte hallani lehetett az Országos Kutyamarhahús Szövetség háttérnevetését, de nem nevettem. Tudtam, hogy ez a termék folyamatosan kap jobb és a hús nem. És azt gondoltam, hogy a bár nagyon alacsony. Persze, a steak kiváló, de a marhahús értékesítésének 60% -a őrölt marhahús, és a legtöbb inkább Salisbury, mint egészséges, zsíros jármű a finom cuccokhoz: ketchup, gomba, savanyúság, szalonna, sriracha majonéz. Tudtam, hogy nem ellenezném, ha a hamburgerem zöldségből származik, amíg jól rágható és kellemes íze van. Gyanítottam, hogy mások is ugyanezt érezhetik.
A következő években a Beyond Meat csatlakozott az Impossible Foods-hoz, amely egy kifinomultabb startup, még nagyobb kockázati tőkével. Impossible Burgerjük sokkal jobb volt, mint a salisburyi steak. A legbefolyásosabb szakácsok kezdték szolgálni, a New York-i David Changtól kezdve a San Francisco-i Traci Des Jardinsig. Meggyőződésemet megerősítették: Az új hamburgerek vonzerejének része a kisebb környezeti lábnyom. A marhahús a legpazarlóbb táplálék a bolygón. A tehenek nem optimálisak a hús készítésére; teheneknek vannak optimalizálva. 1000 kalória marhahús előállításához 36 000 kalória takarmány szükséges. Ennek során több mint 1600 liter vizet és 140 négyzetméter földet használnak fel, és körülbelül tíz kilogramm üvegházhatásúgáz-kibocsátás keletkezik. Összehasonlításképpen: egy Impossible Burger 87% -kal kevesebb vizet, 96% -kal kevesebb földet használ fel, és 89% -kal kevesebb üvegházhatású gázt termel. A húson túl hasonlóan alacsony a lábnyoma.
Igen, lehet azzal érvelni, hogy a kisüzemekben a füves táplálékú marhahús-termelés (olyan helyeken, ahol bőséges fű termelődhet) nagyon eltérő etikai és környezeti képet mutat, de sajnos ez nem jelentős tényező. Az Egyesült Államok marhahúsának 97% -át takarmányokból szerzi be. És a feedlots nem javítható.
2018-ban mind a Beyond Burger, mind az Impossible Burger eladások nőttek, és a vállalatok megkezdték az éttermi láncokkal kötött üzletkötéseket. A Beyond Meat a Carl Jr.-vel és az A&W-vel (valamint olyan szupermarketláncokkal, mint az Food Lion és a Safeway) tette meg, míg az Impossible egyetértett a White Castle-szel.
"> 4 2018 tavaszán érkezik. Még soha nem voltam Fehérvárban, ezért rendeltem egy Lehetetlen csúszkát és egy szokásos hamburgert. A Lehetetlen volt. Jó. Arról szólt, amire számítani lehet. A Fehér Kastély párolt minden hús, valami nehezen tolerálható, de sok sajttal könnyen megették.
A közönséges hamburger eközben szörnyű volt. Lehámoztam a nedves kenyeret, és néztem a büdös talpát. Borzasztóan vékonynak és komornak tűnt. Finom és lédús lett a Lehetetlen csúszka. A gyorsétteremláncokban lévő hamburgereknél a léc még alacsonyabb, mint gondoltam. Senkinek sem fog hiányozni ezek a barom kaka, amikor elmentek.
Talán ez magyarázza, hogy a láncok miért ragaszkodnak a zöldségburgerekhez, mint az életmentők. A Fehér Kastély eredetileg 2018 áprilisában tesztelte az Impossible Slider-t néhány helyszínen New Yorkban, New Jersey-ben és Chicagóban. Olyan nagy siker volt, hogy a vállalat gyorsan kiterjesztette a programot 380 üzletre. "Az emberek újra és újra visszatérnek érte" - a fehér kastély alelnöke, Jamie Richardson némi csodálkozással.
Visszatér a Del Taco láncba is, amely áprilisban elindította a Beyond Meat tacót. Két hónap alatt kétmilliót értékesített a történelem egyik legsikeresebb termékbemutatóján, ezért úgy döntött, hogy a Beyond Meat burritókat is felveszi.
És akkor ott van a Burger King. A világ második legnagyobb gyorsétteremlázza megrázta a marhahús-univerzumot azzal, hogy áprilisban megkóstolta az Impossible Whopper-t St. Louis Jonathan Maze-ban: "A Burger King's St. Louis-i értékesítés meghibásodott, köszönhetően az Impossible Whoppernek" az étterem üzletágban, 2019.05.23.
"> 5. Az ebből eredő vásárlói beáramlás olyan intenzív volt, hogy a Burger King úgy döntött, hogy az Impossible Whoppert szolgálja fel 7200 éttermében, rögzítve azt a pillanatot, amikor az alternatív hús már nem volt alternatív.
Ez elég volt a húsipar figyelmének felkeltésére. "Körülbelül másfél évvel ezelőtt ez egyáltalán nem volt a radaromon" - mondta Mark Dopp, az észak-amerikai húsintézet szabályozási ügyeinek vezetője. "Hirtelen egyre közelebb kerül" Nathaniel Popper: "Te hívod azt a húst? Nem olyan gyorsan, mondják a szarvasmarha-vadászok »a The New York Times-ban, 2019.02.09.
A stratégia előreláthatóan, de patetikusan az volt, hogy ontológiai csatát vívjon magával a "hús" kifejezéssel kapcsolatban. A Big Beef sikeresen lobbizott egy Missouri-i címkézési törvényben, amely megtiltja bármely termék húsnak való azonosítását, hacsak nem "állat- vagy baromfitermelésből származnak" ", mi Macskaszövetség a" Hús "hivatalos meghatározását akarja» a Soylent News-ban, 2018.08.27.
"> 7. (De ez téves: fennállásának első 1000 évében a hús szó egyszerűen" táplálékot "jelentett.) Hasonló címkézési törvényeket fogadtak el vagy várnak jóváhagyásra az ország tucatnyi más államában. nyilvánvalóan egyik sem akadályozta meg az alternatív hús elterjedését. De ez ismét Gandhi-ra gondolt (egy odaadó vegetáriánusra, ha nem tudnád). Először figyelmen kívül hagyták, aztán nevettek, és most harcoltak És ez a dolog a végén nyerhet, gondoltam.