Vérszegénység a vegetáriánus mítoszokban és igazságokban
Kerülheti a húst és ellensúlyozhatja a vas bevitelét növényi forrásokkal.
A vérszegénység megelőzésének jó módja gyümölcsök (lehetőleg citrusfélék) és saláták (különösen paradicsom) fogyasztása ebédnél és vacsoránál.
Engedélyes Alicia Crocco
Tévesen hallják, hogy a vegetáriánusok hajlamosabbak a vashiányos vérszegénységre. Alapvetően azon az állításon alapulnak, hogy a vegetáriánus étrendben a növényi eredetű vas nagyon alacsony felszívódású vasat tartalmaz, mint a kizárólag húsokból származó vas. Ezenkívül a vegetáriánusok olyan ételeket fogyasztanak, amelyek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek gátolják a vas felszívódását: például rostot, fitátokat (teljes kiőrlésű gabona, hüvelyesek, magvak és szárított gyümölcsök) és oxalátokat (spenót, cékla, mángold, póréhagyma, brokkoli és paradicsom).
Tudományos tanulmányok (az American Dietetic Association-től és a kanadai dietetikusoktól) azt mutatják, hogy a vérszegénység kockázata hasonló a vegetáriánusoknál és a nem vegetáriánusoknál.
Mi a magyarázat? Ennek oka, hogy a vörös hús és szervhúsok révén 40% -nál jobban felszívódó vasat nyerhetünk, és ennek a százaléknak a felszívódása 30%. Ezt a vasat nem károsítja más ételek fogyasztása. Kevésbé felszívódó vasat nyerhetünk a többi hús, tojás és hüvelyesek, főleg zöld zöldségek révén.
Mindkét esetben (vegetáriánus és nem vegetáriánus étrend) az állati és növényi vasban kifejezetten túlsúlyban van a nem felszívódó vas. Ezért fontos a vasban gazdag ételek és a felszívódást elősegítő tápanyagok fogyasztása.
Azoknál a nagy előnyöknél, amelyek húsokat tartalmaznak az étrendjükben, az az előnyük, hogy előnyben részesítik a vas felszívódását, és minden étkezésnél kis adaggal garantálható a 8% közeli felszívódás.