Veszélyes halbőrt fogyasztani a higanytól az omega-3-ig
Sokak által díjazott és mások által meggyalázott, egyes halfajok bőre ízletes és tápanyagban sűrű snack.
Kevés olyan öröm van, amely összehasonlítható egy jó szürke tőkehal medalion vagy grillezett lazacfilé elfogyasztásával. Azonban minden alkalommal, amikor egy ilyen halat betesznek egy bárba vagy étterembe, ugyanazt az eljárást hajtjuk végre: veszünk egy kést és villát, és eltávolítjuk az azt borító vagy körülvevő bőrt. Ugyanez történik például a gilthead esetében is. Pazarolunk egy finom falatot? Mit tartalmaz a hal bőre? Veszélyes-e enni?
Kapcsolódó hírek
Az igazság az, hogy a hal, különösen a kékhal, az egyik legjobb táplálkozási profilú étel. Fehérjében, a szív egészséges zsírsavaiban és az esszenciális mikrotápanyagokban való közreműködését a közönséges ember jól ismeri. Emiatt a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aesan) azt javasolja hetente legalább három-négy alkalommal az egészséges táplálkozás összefüggésében. Spanyolországban az egy lakosra jutó átlagos fogyasztás évi 23 kiló körül mozog - derül ki a Mezőgazdasági, Halászati és Élelmezésügyi Minisztérium által készített legfrissebb élelmiszer-fogyasztási jelentésből.
Így az utóbbi időben a világ minden tájáról érkező legjobb szakácsok visszatértek, hogy a halbőrt beépítsék kulináris alkotásaikba, sőt néhány ételt kizárólag ezzel a résszel készítettek. Valójában például Malagában gyakorlatilag bűn eltávolítani a nyársak bőrét, mielőtt megeszik őket, és sokan azt mondják, hogy ez a leggazdagabb és a legfinomabb rész. Megfontolandó néhány hal halának eltávolítása a pásztázás vagy a sütés előtt gyakorlatilag bűncselekmény.
Szóval, bőr igen vagy bőr nem? Az első dolog, amit meg kell jegyezni, hogy a halak bőre általában biztonságos. Senki sem hal meg nyársat enni vagy a tőkehal medalionját lenyelni a bőrrel. Az azonban, hogy biztonságos, még nem jelenti azt, hogy mindig ajánlott. A hamburgert enni a McDonald's-ból biztonságos, de nem ajánlott, és nem ajánlott cukorral megrakott reggeli gabonapelyheket sem fogyasztani, vagy vacsorára a Nocilla számára szendvicset fogyasztani. Ugyanez történik a halakkal is: vannak olyan fajták, amelyekben a bőr bizonyos tápanyagokat képes biztosítani számunkra, és mások viszont, amelyekben szennyező anyagok nyomait találhatjuk.