Mochi, a japán desszert, amely diadalmaskodik az előrejelzett El Comidista EL PA-val szemben; S
A mochi trend lett, annak ellenére, hogy péksüteményeinkben szokatlan összetevők voltak, például rizsliszt vagy bab. Ismerje meg a történetét és annak elkészítését, mintha Okinawából származna.
Ha néhány évvel ezelőtt azt mondták volna nekünk, hogy a rizsliszten és a babon alapuló desszert globális gasztronómiai tendencia lenne, akkor valószínűleg megkértük volna a szóban forgó megvilágosodott személyt, hogy hagyja abba a korsót. De pontosan ez az a mochi, a japán édesség, amely átlépte Japán határait, és most még sok más helyen ehetünk (nevezzük „a globalizáció barátságos arcának”).
Hogy minél többet megtudjak erről a desszertről - természetesen az elkészítésének módjáról is - feliratkoztam Takashi Ochiai, a cukrász szakács egyik tanfolyamára, aki a vezetéknevét viselő pékségben, cukrászdában és iskolában készül. azok, akik messze Ők a kedvenceim (Spanyolországtól Japánig még nem volt szerencsém elmenni). Ochiai a nyolcvanas évek eleje óta tartózkodik Barcelonában, amikor egy normál cukrászdát nyitott, süteményeivel, Sacher-süteményeivel és az akkor dühöngő kaszátákkal.
De nem sokkal azután, hogy a Doraemon nevű televíziós sorozat kíváncsi volt az emberekre a dorayaki iránt, az emberek új ízek felé nyitottak, és a péksüteményük fordulatot vett, amelyben a japán édességek végül főszereplőkké váltak. A kis bolt nőtt, és most Takashi minden nap több száz matcha süteményt és apróbb keleti finomságokat árul. De menjünk bele a lisztbe -rice-: beszéljünk a mochiról.
A történelem
Ahogy Takashi Ochiai elmondta az óra során, Japánban a mochikat gyakorlatilag bármi megünneplésére használták, a gyermek születésétől a házépítésig, a kamasz első menstruációjáig vagy az újévig, vannak olyan verziók, mint a kagami vagy a kinano special az adott napra). Szokás volt otthon előkészíteni őket, nem pedig cukrászdákban vásárolni őket, az egész családot foglalkoztató szertartás keretében.
Hagyományosan egész nyálkás rizzsel készítik, főzve, egy napig áztatva, főzve, majd később fából készült kalapáccsal (borostyán) ütögetve egy hagyományos usu nevű habarcsban. Ez a folyamat két ember között zajlik, az egyik üt, a másik megforgatja a tésztát, így a koordinációnak tökéletesnek kell lennie, hogy a dolog ne érjen drámával. Amikor a nyálkás rizs összefonódik, és a tészta sima, rugalmas és ragadós, akkor már kialakulhat.
Az ankóval töltött édes mochi meglehetősen mazacoteszk textúrája miatt - édes vörös bab paszta, amiről később beszélünk - évente több mint 100 ember érkezik a tokiói kórházakba. Ezek főleg nagyon idős emberek, akiknek nyelési problémája van, és szinte minden eset megijedt, de évente legalább egyikük békében nyugszik. 2015 különösen sajnálatos volt, szomorúan szólva, ahogy Mikel López Iturriaga elmondta neked ebben a rovatban.
Tömeg
A mochi tészta - amelyet meg lehet tölteni, vagy ahogy van - alapvetően egyfajta nyálkás rizslisztből, vízből és cukorból készült paszta, amelyet gőzben vagy mikrohullámú sütőben főznek (a második rendszer sokkal gyorsabb, ahogy el lehet képzelni) ). A lisztet abból a típusú rizsből kell készíteni, mert különben nem fog hálósodni és nem lesz rugalmas. A celiakia nyugodt lehet, nem glutén, hanem amilopektin van benne, így semmit sem fog tenni veled.
Kezdhetjük azzal az alaptésztával, amelyet Ochiai mester javasol: 200 g liszt, 240 g cukor és 260 g víz, a kukoricakeményítő mellett, hogy ragasztás nélkül is meg tudja dolgozni. Először alaposan keverje össze egy edényben - ha párolt, fémes lehet, ha az erre a célra alkalmas anyag mikrohullámú sütőbe kerül -, a vizet és a lisztet, majd adja hozzá a cukrot, és megvan az alap. Tegye gőzösbe, és keverje 5 percenként, amíg fehéres paszta nem lesz, nagyon sűrű és ragacsos (ezzel a mennyiségű tésztával kb. 25 perc elegendő).