Vigyázzon arra, hogy száműzze a gabonaféléket az életéből, ha nem allergiás a glutén Biomenúra
Az elmúlt években olyan könyvek jelentek meg, amelyek tanácsot adtak a gabonafélék fogyasztására. És úgy tűnik, hogy a bennük lévő glutén az új ellenség, amelyet meg kell győzni, mivel annak idején a tejtermékek, a vörös hús és évtizedekkel ezelőtt maga az olívaolaj volt, amelyet ma táplálkozási szakemberek és gasztronómiák szentesítettek. Nyilvánvaló, hogy vannak olyan glutén intoleranciában szenvedő emberek (celiacsok), akiknek egészségügyi okokból menekülniük kell minden elől, ami búza, tönköly, rozs nyomát tartalmazza ... De a faj elterjedt, hogy mindannyian kerülnünk kell, ami kiváltotta a riasztásokat az orvosi közösségtől és a táplálkozási szakértőktől.
Ehhez a gluténellenes divathoz számos olyan híresség nyilatkozata járult hozzá, akik azt mondják, hogy maradjanak karcsúak és fiatalok, és akik tudományos megalapozottság nélkül rámutatnak a gabonafélékre és a bennük lévő gluténre, mint a duzzadt hasra vagy a extra kilók.
A glutén egy olyan fehérjecsoport, amely főleg gabonaféléket, például búzát, árpát, rozst, tönkölybúzt, zabot vagy kamutot tartalmaz. Ez az, ami rugalmasságot, bolyhosságot és kohéziót biztosít a tészta- és kenyértésztának, a leveles tésztának, a spagettinek ... Vannak hangok, amelyek rámutatnak, hogy ez nem elengedhetetlen az emberi lények számára, de ez nem tűnik annyira egyértelműnek. "Nem bizonyították, hogy a glutén eltávolítása a nem cöliák emberek étrendjében egészségügyi előnyökkel járna" - mondja Dr. Beatriz Navia, a madridi Complutense Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának professzora.