Vigyázzon az étel szirmaival, a tudósok óvatosságra intenek Diario Sur
A Granadai Egyetem kutatói szerint sok virág mérgező, mert alkaloidokat, gyantákat, tanninokat vagy terpéneket, valamint környezeti szennyező anyagokat, baktériumokat vagy gombákat tartalmaz
A Granadai Egyetem (UGR) kutatói felhívták a figyelmet arra, hogy fokozni kell az óvatosságot a virágok gasztronómiai felhasználásában, mert ezen a területen "kevés" jogszabály létezik, és nincs "egyedi keret" a virágok használatára ehető, akárcsak más élelmiszerek, például kenyér vagy tejtermék.
És ez az, hogy jelenleg a virágokat az új élelmiszerekről és az új élelmiszer-összetevőkről szóló, 1997. január 27-i 258/97/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet keretezi. Így általában minden olyan élelmiszert, amelyet e rendelet közzététele előtt nem rendszeresen emberi fogyasztásra szántak, az Európai Unió illetékes országának értékelnie kell, ahol az értékelési kérelem beérkezett.
„Ezek az élelmiszerek nem vezethetik félre a fogyasztókat, nem jelenthetnek veszélyt vagy táplálkozási hátrányokat. Az élelmiszerjogban is hivatkoznak a peszticid-szermaradványoknak a 396/2005/EK és a 405/2017/EK rendeletben megállapított maximális határértékeire ”- jelentette az„ Emésztési élettan és táplálkozás ”kutatócsoport kutatója az UGR elnöke, Lorenzo Rivas García.
A maga részéről - folytatja - az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA, angol rövidítése esetén) jelzi az ehető virágok rovarölő szerek maximális mennyiségét. Ahogy azonban a szakértő rámutatott, az előírásoknak megfelelő étel, címkézésükben fel kell tüntetniük a termékkel, a gyártóval és a fogyasztóknak szóló ajánlásokat és a piacra jutáshoz át kell menniük egy sor egészségügyi ellenőrzésen, amely biztonságossá teszi őket.
Az új konyhában a virágokat nem csak az ételek díszítésére használják, színt vagy aromát adva hozzá, hanem a hagyományok és az avantgárd ötvözését minden nap inkább azok, amelyek fokozzák fogyasztásukat. Ezen a ponton a kutatók arra figyelmeztetett, hogy sok virág mérgező, mert alkaloidokat, gyantákat, tanninokat vagy terpéneket tartalmaz, valamint környezeti szennyező anyagok vagy baktériumok vagy gombák.