Vissza a jövőbe Pizza mesterséges, természetesen SciLogs kutatás és tudomány
A Vissza a jövőbe című film fagyasztva szárított pizzája jelenleg nem kivitelezhető. Miért tévednek a futurológusok jóslataikban? Lehetséges volna valami hasonlót készíteni egy olyan pizzához, amely egyszer hidratálva megnövelné a film méretéhez hasonló méretét? Lehet, hogy igen, de nem fagyasztva szárít egy kezdő pizzát.
Tudós (Christopher Lloyd) és egy fiatal férfi (Michael J. Fox) utazás az időben visszafelé, 1985-től 2015. október 21-ig. A negyven éven felülieknek eszükbe juthat a Vissza a jövőbe című film [+], amelyet itt Vissza a jövőbe neveztek el, és most elég sok az öko, mert 2015 most jelenünk, de a főszereplők jövője is. Az elképzelt 2015-ben új világot találnak, különböző fejlett rendszerekkel. Autók repülnek, a gördeszkák lebegnek a levegőben, és a pizzákat fagyasztva szárítva vásárolják: apróak és hidratálhatók olyan háztartási készülékekben, amelyek normál méretűvé nőnek. Nem sikerült ez a jóslat, és nem is jósolták a mobiltelefonok vagy az internet létét.
Az előrelátásról és a futurológiáról már beszéltünk egy korábbi bejegyzésünkben, a CosmoCaixa barcelonai kiállítás kapcsán, amely még mindig látogatható [+]
A futurológusok - és azok, akik perspektíva szerint - általában jelentősen tévednek, mert nem veszik figyelembe, hogy az előrejelzett csodákért fizetni kell; ezért nem minden új funkció alkalmazható egyszerre. Más esetekben a futurológusoknak nincs igazuk, mert az általuk javasolt újdonságok nem oldják meg az állampolgárok számára fontos problémákat, akik nem kérik őket: a mindig említett hűtőszekrény teszi online vásárlásra, amelyben senki sem bízik, mert eldöntheti, hogy vásároljon paradicsomot anélkül, hogy a vevő először látná őket. Más esetekben bizonyos futurlog-ok tudományos hibák bevezetésével extrapolálják a technológiát, erre példa a pizzák esete.
A fent említett film bemutatja, hogy 2015-ben fagyasztva szárított pizzákat vásárolnak, amelyeket aztán egy háztartási készülékben hidratálnak, bizonyos hasonlósággal a mikrohullámú sütővel, és a Black & Decker márkától. Lehetséges egy ilyen technika?
Mi a liofilizálás? Ez a művelet, amelyet kriodehidrálásnak is neveznek, lényegében szárítási eljárás. A gyümölcsök és zöldségek, vagy hús vagy hal szárításának klasszikus eljárásai jól ismertek. Ha megteheti, megpróbálja a lehető legvékonyabb lepedőben tartani a szárítani kívánt ételt. Az ételt száraz, hideg helyen, lehetőleg friss levegővel hagyják. A környezeti páratartalomnak alacsonynak kell lennie, hogy a víz az ételből a levegőbe kerülhessen. A magas hőmérséklet veszélyes, mert elősegítheti a mikroorganizmusok jelenlétét, ugyanakkor jól működik, mert a víz gőznyomása magasabb, és így az étel gyorsabban elpárolog.
A gyakorlatban a két leggyakrabban használt lehetőség a szárítás a napsütésben száraz környezetben, vagy a szárítás hideg és huzatos környezetben, például sonka- és kolbászpincékben. A só jelenléte különféle mechanizmusokkal segíti az élelmiszerek megőrzését. A legfontosabbak az, hogy a só elősegíti a kiszáradást, és megakadályozza a mikroorganizmusok túlélését. Az ételek dohányzása alternatív technika, amely a füst magas hőmérsékletének köszönhetően kiszárad is.