Víz kefir, a Bionsan egészséges és probiotikus üdítő
Bizonyára már tudja, és nem egyszer volt már tejkefirje. A joghurt rég elfeledett első unokatestvére az utóbbi időben erősen visszatér. Olyannyira, hogy most gyakorlatilag bármelyik szupermarketben megtalálhatja.
Ennek oka valószínűleg az, hogy egyre többen tisztában vannak a probiotikus ételek fogyasztásának fontosságával.
Vannak azonban a kefirnek kevésbé ismert változatai is, például a cukros teából nyert Kombucha és vizes kefir.
Ezt a bejegyzést az utóbbinak fogjuk szentelni.
Mi a vizes kefir
A vizes kefir egy probiotikus ital, amelyet cukorvíz kis zselatinos golyók segítségével történő erjesztésével nyernek. Ezek különböző tejsavbaktériumok és élesztőgombákból állnak, amelyek szimbiózisban élnek (egymástól függően).
Az élesztőgombák vitaminokat készítenek és átalakítják az ásványi anyagokat a vízben, hogy a baktériumok asszimilálódhassanak. Másrészt ezeket a tápanyagokat használják anyagcsere-funkcióikhoz.
Tejsavas erjedési folyamat útján lebontják a vízben lévő cukrokat. Ennek következtében a víz pH-értéke megváltozik, enyhén savassá válik, és anaerob (oxigénmentes) környezetet hoz létre.
Ebben mind a tejsavbaktériumok, mind az élesztők kényelmesek és gyorsan szaporodnak.
Ugyanakkor más patogén mikroorganizmusok és penészgombák, amelyeknek az élethez oxigénre van szükségük, elpusztulnak és eltűnnek. Ezért az ókortól kezdve a tejsavas erjesztést tartósítási módszerként alkalmazták.
A vízi kefirnek különféle változatai vannak. Bizonyos esetekben a vizet gyümölcslé vagy kókuszvíz váltja fel. Másokban agave szirupot, datolyaszirupot vagy más típusú édesítőszert használnak cukor helyett. Az alapelv azonban ugyanúgy működik.
Az egészséges szóda
A cukor tejsavbaktériumok általi bontási folyamatával szén-dioxidot is termelnek. Ez biztosítja a vizes kefir csillogó ízét, hasonlóan a szódához.
Ha még érdekesebb ízt szeretne adni neki, elvégezheti a második erjesztést, hozzáadva gyümölcsöket vagy fűszereket, hogy különleges érzetet nyújtson neki.
A végeredmény: ízletes és enyhén szénsavas ital.
Összetétele azonban gyökeresen eltér az üdítőktől. A vizes kefir jóval kevesebb cukrot tartalmaz, mivel a laktobaktériumok az erjedés során nagy részét lebontják.
A vizes kefir egészségügyi előnyei.
De a kefirben a legfigyelemreméltóbb nem az alacsony cukortartalom. Van, ami még vonzóbbá teszi.
Az erjedés során a tejsavbaktériumok gyorsan szaporodnak és megtelepítik a vizet. Amikor ezt a folyadékot issza, nagy mennyiségű ilyen jótékony probiotikus baktériumot is elfogyaszt.
A probiotikumokról szóló korábbi bejegyzésünkben már kifejtettük, hogy ezek a mikroorganizmusok milyen pozitív hatással vannak a bél egészségére, és hogyan segíthetnek számos betegség megelőzésében.
Így többek között a következő hatások tulajdoníthatók:
- Segítenek megelőzni és javítani a bélproblémákat (irritábilis bél, fekélyes vastagbélgyulladás, Crohn-kór stb.).
- Elősegítik a tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok helyes felszívódását.
- Megakadályozzák az allergiákat és irritációkat.
- Megelőzi a fertőzéseket, különösen azokat, amelyeket az élesztő candida albicans (candidiasis) okoz.
- Erősítik az immunrendszert, és megvédenek minket a degeneratív betegségektől, a ráktól és a cukorbetegségtől.
- A, B (beleértve a folsavat), C és D vitamint is biztosítanak számunkra.
- Még a stresszre és a depresszióra is pozitív hatással vannak.