Vízhiányos gomba a konyhában - Blog Conasi
Cikkindex
Ehető gombák tulajdonságai, gasztronómiai kincs
Az étkezési gombák par excellence szezonja a esik, bár most már vannak különféle fajtáink, amelyeket egész évben megtalálhatunk. A gomba étrendünk alapanyaga, víztartalmának köszönhetően nagyon egészséges és alacsony kalóriatartalmú. A dehidratált gomba kiváló lehetőség arra, hogy mindig legyen gomba, évszaktól függetlenül.
Az ókortól kezdve a gombákat soknak tulajdonítják táplálkozási és gyógyászati tulajdonságok. A gomba étrendünk alapanyaga, víztartalmának köszönhetően nagyon egészséges és alacsony kalóriatartalmú. A magas tartalom miatt kiemelkednek a B csoport vitaminjai és a D vitamin, azok magas biológiai értékű fehérjék valamint hozzájárulása az ásványi anyagokban, mint pl kálium, cink, jód, foszfor, kalcium vagy magnézium.
Egyre több tanulmány ismeri el a gyulladáscsökkentő és rákellenes tulajdonságok, különösen olyan fajtákban, mint a shitake, a portobello vagy a reishi, amelyek különösen ajánlottak a kemoterápiás folyamatokhoz. Azáltal, hogy gyakran beépítik őket étrendünkbe, hozzájárulnak ehhez csökkenti a koleszterinszintet, küzd az öregedéssel magas antioxidáns tartalmuk miatt, és erősíti az immunrendszert.
A gombaszedés egyre népszerűbb hobbi, de ha az egyes gombatípusokat nem értik megfelelően, az veszélyes lehet. Nagyon fontos, hogy ne kockáztasson, és mindig szakértő segítségével tegye.
A legjobb ehető gombák a konyhában
Számtalan olyan gombafajta létezik, amelyek kifinomult ízeket kölcsönöznek konyhánknak, és hogy textúrájuknak és ízüknek örülhessenek, az ideális az minden évszak friss gombája. Hazánkban a legértékesebb és legfogyasztottabb gomba a betakarítási idény szerint:
- Tavaszi: San Jorge morelje, perrechicói vagy gombája, a senderuela, a bogáncsgomba vagy a vargánya.
- Nyár: az oronja, más néven a gomba királynője.
- Esik: a rókagomba, a rókagomba, a halál trombitája, a fekete szarvasgomba, a gomba és a portobelló.
Azonban, a gombatermesztés fejlődése Megengedték, hogy az év nagy részében egyre többféle fajtát állítsanak elő ellenőrzött módon, és jóval kedvezőbb áron is vásárolhassanak, mint a vadgombák. Ezen gombák közül néhány a sampinyonval, az egyik leginkább elfogyasztott, a bogáncsgomba és más ázsiai eredetű, mint például a shitake, a shimeji, az enoki vagy a namek gomba, amelyek egyre gyakoribbak a piacunkon. A kiszáradás gomba évszaktól függetlenül elérhetővé teszi őket, mivel azóta tökéletes tartósítási módszer csak a vizet távolítják el, táplálkozási tulajdonságait érintetlenül tartva .