Vörös káposzta - Betakarítás utáni gondozás
Más zöldségekkel összehasonlítva a friss vörös káposzta sokáig jó állapotban van. A hűtőszekrény zöldségfióka a legalkalmasabb hely otthon tartására perforált műanyag zacskóba csomagolva, 2-3 hétig tartható.
Az előhűtés opcionális, és általában akkor alkalmazzák, amikor a betakarítási hőmérséklet magas, a párás levegő módszer a legalkalmasabb.
A tárolás nem gyakori Spanyolországban, mivel egész évben friss áruk állnak rendelkezésre. Optimális tárolási feltételek: 0 ° C hőmérséklet és 95% magas relatív páratartalom. A kelkáposzta tolerálja a fagyást, de kerülni kell.
Az 1 és 5% közötti koncentrációjú módosított atmoszférák és a 2–6% szénhidrogén-anhidrid használata befolyásolja a öregedés. A módosított atmoszférát a zord télű területeken kereskedelemben használják, ahol hosszan tartó természetvédelmet végeznek.
A káposzta, amely magában foglalja a vörös káposztát, a leghosszabb betakarítási életű zöldség. A tárolás során számos változáson mennek keresztül, beleértve a súlycsökkenést, a levelek sárgulását, a levelek abszisszióját, megkeményedését, a szív megnyúlását, az apikális és axilláris rügyek növekedését, a gyökér növekedését, az élősködő betegségeket és az élettani változásokat.
A káposzta a legnagyobb súlyvesztést a tárolás első hetében szenvedi el, a teljes súlycsökkenés annál nagyobb, minél hosszabb a tárolási idő és alacsonyabb a környezet relatív páratartalma.
A klorofill elvesztése a levelek sárgulásához vezet, ami a tünete öregedés. Magas relatív páratartalmú és etilén jelenléte esetén ez felgyorsul.
Az etilén jelenléte felgyorsítja a klorofill veszteségét és lombtörést vált ki. 1 ppm koncentrációban a környezetben nagyobb lombtörést észlelnek két hónap múlva.