Wagyu Kobe és fekete angus marhahús, a világ legjobb húsai
Tele ízzel
Mindenki beszél róluk, és ennek oka van. Két különböző termék, de nagyon lédús, amely galíciai szőkénkkel együtt a szakértők szerint felülmúlhatatlan triumvirátust képez
"Ha Isten nem szándékozott minket állatokat enni, akkor miért tette őket húsból?" Az idézet a John cleese, ünnepelt színész és a Monty Python tagja. Nem tudjuk biztosan, hogy ezt mondta-e a gondolkodás kobe marhahús vagy a Fekete angus, de ha nem így lenne, akkor ezeknek a daraboknak a tesztelésekor minden valószínűség szerint megerősítené a tükröződését.
A „húsevő” szakértők mindkét húst a világ legjobbjai között értékelik, és mindkettő megtalálható hazánkban. Mi a tiéd jellemzők olyan értékesek? És hogy különböznek egymástól?
A „kobe hús” tanúsítvány megszerzése nagyon bonyolult, hazánkban pedig még ennél is inkább
Kobe wagyu (ejtsd: 'guayú') a exkluzív hús. A Wagyu jelentése "japán tehén", és négy Japánban nevelt szarvasmarhaféle kapja ezt a nevet. Közülük csak néhány Fekete faj és Tajima variáns (hagyományosan ezek az állatok szekereket és ekéket húztak, amelyek fejlesztették izmaikat, így a húsuk kiváló minőségű volt), és fel vannak nevelve Hyogo prefektúrában (amelynek fővárosa Kobe) megszerzik a „Kobe hús” hitelesített pecsétjét.
Ennek elérése érdekében a Japán Húsértékelő Egyesület, az egyetlen, akit a japán kormány erre felhatalmazott, meg kell felelniük nagyon szigorú kritériumok: származását, öregedését és áldozatkészségét, de húsának súlyát, állagát és márványozottságát illetően is. Vagyis minden kobe hús wagyu, de nem minden wagyu, ez távol áll tőle kobe hús.
Tiszta arany zsírcsíkok
Ennek a húsnak a minősége a titka főleg a „márványos” vagy „erezett”, vágáskor tökéletesen látható. A szakács Íñigo Urrechu, írta Urrechu Velázquez, elmagyarázza Alimentének, hogy a wagyu varázsa "az intramuszkuláris zsír mi a baj ezzel. Különböző fajták léteznek, és a legjobb az, amelyben a legnagyobb mennyiségű intramuszkuláris zsír található, ami megérheti 300 euró kilónként".
A Wagyu nagyon lédús és ízletes hús; alul főtt grillezve vagy grillezve Tökéletes, és pont a javára, különösen az árát tekintve az, hogy van nagyon jóllakó. Egy másik, még érdekesebb, hogy bár sok zsírt tartalmaz, egészségesek, mivel gazdag esszenciális omega 3 és omega 6 savakban, amelyek nélkülözhetetlenek többek között egy jó szív- és érrendszeri egészség.