Wagyu vagy Kobe hús különbségek és jellemzők
Különbségek a wagyu és a kobe hús között?
A Wagyu fajta húsa az egyik legfinomabb a világon. A Wagyu japánul "japán marhahúst" jelent, és ez Japán őshonos szarvasmarhája. Elsősorban Kobeból származik, egy japán városból, amely Hyogo prefektúrában található. Vagyis, Wagyu az állat fajtája, Kobe pedig az eredete. Ezután megmutatjuk, hogyan lehet különbséget tenni a wagyu és a Kobe hús között.
A wagyu típusai
A marhahús különféle fajtáinak ismerete és a követendő követelmények lehetővé teszik számunkra, hogy vajon wagyu vagy kobe hús az, amit egy étteremben látunk. Négyféle Wagyu marhahús létezik, de csak a japán Tajima tartományból származó vonal jelölhető le vágás után Kobe marhahússá, ha megfelel az eredetmegjelölő pecsét által megkövetelt előírásoknak (amelyekről az előbb említést teszünk).
- Fekete japán marhahús vagy Tajima: a teljes japán őshonos szarvasmarha több mint 90% -át képviseli.
- Akaushi o Barna japán marhahús: Japán teljes Wagyu-termelésének 5% -át képviseli, és alacsony a zsírtartalma a fekete marhahúshoz képest.
- Japán marhahús gyorskagyló: a Tohoku régióban termesztett húsára jellemző, hogy gazdag glutaminsavban, alacsony zsírtartalmú és márványos.
- Japán marhahús nincs szarv: kereszt a skóci Aberdeen Angus fajtával. Húsa karcsúbb és aminosavakban gazdag.
A wagyu vagy a kobe hús jellemzői
Első pillantásra a Wagyu hús legjellemzőbb tulajdonsága az magas márványos zsír. Ez a rostok nagyszerű gyengédségéhez hozzátéve, hogy a hús egyedülálló aromájú és alacsony hőmérsékleten megolvad. Húza ideális minőségre és állagúra érik, amikor a marhahús átlagéletkora 32 hónap.
Wagyu húsösszetétel
A Wagyu vagy Kobe hús magas fehérjetartalmával és egyszeresen telítetlen zsírsavakkal (olajsav) és többszörösen telítetlen (omega 3 és 6). Ez hozzáadva ahhoz a tényhez, hogy húsa bármilyen más marhahús telített zsírjának felét tartalmazza, a szív-egészséges lipid/zsír profil.
A wagyu vagy a kobe húsra jellemző ilyen magas szintű intramuszkuláris zsír a túlélés kérdésének tudható be, úgy tűnik, hogy a hideg japán tél miatt.
1. táblázat: 100 gramm wagyu hús táplálkozási összetétele.
A wagyu hús osztályozásának kritériumai
Ezek a kritériumok határozzák meg a szarvasmarhák osztályozását. Egyrészt értékelnek egy 6 minőségi jellemzőt, amelyek 1 - 5 értéket adnak a húsnak (ahol a 5 a legmagasabb pontszám). Másrészt folytatjuk az állat teljesítményének minősítését (más néven az ehető hús százalékos arányát vagy felhasználását), hogy megkapjuk a hús végeredményét.
A felhasználás megfelel az ehető darabok arányának, amelyet egyetlen szarvasmarhától lehet elérni. A kapott százalék alapján betűt (A, B vagy C) rendelünk hozzá; lény A legnagyobb teljesítményre. Az A5 besorolás a legjobb minőséget jelzi, és csak 100% -ban wagyu húsból származhat.