Wasabi c; hogyan kell kiválasztani és jól használni
Frissítve 2020. május 15, 14:07
A wasabi elengedhetetlen ízesítő az egészséges japán étrendben. Megmagyarázzuk Önnek, melyek a legkiemelkedőbb felhasználási és tulajdonságai.
A wasabi, a japán konyha egyik jellegzetes étele, a fűszeres tészta amely a keresztes családból származó japán retekkel készül. A brokkolihoz hasonlóan egészséges tulajdonságokkal rendelkezik.
Japán retek (Wasabia japonica vagy Eutrema japonicum) nő a víz alatt tiszta a japán hegyek folyóiban, valamint Kínában, Koreában, Új-Zélandon és Észak-Amerikában.
Az orron keresztül emelkedő fűszeres íz és az élénkzöld szín a wasabi legkézenfekvőbb jellemzője, amelyet a hagyományos japán konyhában halszusi és sashimis, de ez a tésztát és a zöldségeket is kíséri.
Íze a benne lévő tartalomnak köszönhető hosszú láncú glükozinolátok. Amikor a retket reszeljük, ezek a kénvegyületek érintkezésbe kerülnek a növényből és a vízből származó mirozináz enzimmel, majd izotiocianátokká alakulnak, ami számos jótékony hatással jár az egészségre.
Óvakodjon a hamis wasabitól
Nem minden, ami úgy néz ki, mint a wasabi. Számos vendéglőben olyan pasztát szolgálnak fel, amelyet hasonló növény, torma (Armoracia rusticana) készít, amelyet mustárral, némi keményítővel és adalékokkal (színek és aromák) kevernek. Azért kapnak hamisítást, hogy túl sok a helyettesítő olcsóbb.
Japánban a wasabival együtt termesztenek pontos páratartalom és hőmérsékleti viszonyok. Európában nagyon kevés autentikus wasabit gyártanak (az egyik a barcelonai Montsenyben található).
Vegán kaliforniai tekercs 6 egyszerű lépésben
Mi a legjobb módszer a wasabi fogyasztására?
A japán ínyencek biztosítják, hogy a legjobb wasabi, amely a leggazdagabb ízű és aromájú, az, amelyet fogyasztanak 2 perc múlva reszeljük friss csomagtartó (mint mi a gyömbérrel).
Becslések szerint 15 perc elteltével már elvesztette érzékszervi tulajdonságainak egy részét. Ez a jó napló nehéz megkapni.