Workshop J Étel és táplálkozás

Dokumentumok

A viszkozitás a méhektől származó méz közötti leíró tulajdonság vagy különbségtétel

különböző virágos eredetű?

Ada Manresa *, Dayln Lpez *, Juan Gonzlez ** és Mayhery Escobar ***

* A Havannai Egyetem Gyógyszerészeti és Élelmezési Intézete (IFAL), Calle 23 No. 21 425 között

** Élelmiszeripari Kutatóintézet (IIIA)

*** Apcola kísérleti állomás (EEA)

A monoflorális mézek néhány tulajdonságát Kubában kevéssé tanulmányozták, ezért mi

Javasoltuk egy meghatározott kubai méhek mézének reológiai viselkedésének vizsgálatát

és meghatározzuk, hogy a viszkozitás a differenciálás kritériumát képezi-e a különböző eredetűeknél

Anyagok és metódusok:

1) A vizsgálati minták jellemzői: 5 fajta specifikus mézelő méhet alkalmaztunk, közülük

Pin Florido (Gliricida Sepium), Romerillo de costa (Viguiera Hefianthoides), Soplillo ültetvényei

(Lisyloma Bahamensis), citrom (Citrus Sinenses) és hóvirág (Ipomea Sidaefolia)

az országban a legmagasabb apcola-termeléssel rendelkező két terület közül: Santi Spritus és Contramaestre (Santiago de

Kuba). Az értékelt tételek száma a termelés szintjétől függően változott.

2) Speciális méhek mézének reológiai viselkedése.

Rotációs koncentrikus henger viszkoziméter, RV-3 modell, 500 fejjel és a

SV-1 érzékelő. Az egyes sebességek (n) értékeit (S) nyírófeszültséggé () és

sebességgradiens (), mind az M, mind a G állandók használatával

a használt fej geometriájától függ. Minden esetben, hogy összehasonlítható alapja legyen,

a méréseket 25 ° C-on végeztük.

3) A viszkozitás szenzoros értékelése.

7 magasan képzett bírót alkalmazva a viszkozitás intenzitását skála segítségével értékelték

grafikus, strukturálatlan, 10 cm hosszú, a végein a "teljes hiánya" kifejezéssel kötött

attribútum (0) és rendkívül intenzív (10). Az eredményeket a

---