Zab szövetséges vagy celiakia ellenség - MEDAC

Jelenleg a piac kapcsolódó intolerancia vagy autoimmun betegségek specifikus termékei mint például a lisztérzékenység, csak kissé bonyolultabb a döntéshozatal azok számára, akik annak ellenére, hogy szenvednek ezekben a betegségekben, nincsenek tisztában a betegségükkel kapcsolatos elméleti fogalmakkal. diéta . Ahol az egyik fő probléma ezzel a helyzettel az olyan termékek jelenléte, amelyeknek önmagukban megfelelőnek kell lenniük, és címkéiken mégis figyelmeztetésekkel jelennek meg, például glutént tartalmaznak.

Erre példa a celiákoknak alkalmas gabonafélék osztályozása. Ahol a zabpehely megjelenik, és mégis sok étrendben szerepel vagy címkézik, annak fogyasztása nem javasolt.

Ha a zab nem tartalmaz glutént, miért sorolják azt a tápanyagra, amelyet kerülni kell a celiákoknak?

Ahogy elmélyítettem a betegség elméleti tanulmányait, megértettem, hogy ez nem lesz könnyű feladat. Nem azért, mert ez a változás nagyon korlátozó, hanem az információ hiánya és az azt körülvevő nagy mennyiségű hibás tudás miatt.

Ha nagy területen látogatja meg a diétás területet, a probléma nem oldódik meg a címkék elolvasásával, de néha súlyosbodik. Erre példa a zab. Annak ellenére, hogy mi tekinthető a lisztérzékenység alapvető szénhidrátalapjának, a legtöbb esetben a címkézés jelzi a glutén jelenlétét. Ételben, amelynek ettől mentesnek kell lennie.

ellenére hogy

A keresztszennyeződés a címkézés fő oka?

Bizonyos mértékben a fő zabtermesztők és -gyártók egyéb gabonafélék, például búza vagy rozs kezelésére és feldolgozására használják létesítményeiket. Ezért megjelenik a nem kívánt keresztfertőzés, amely minden cöliákiát kísért és elborzaszt.

Azonban nem ez lenne az egyetlen ok. Mert ha megvizsgáljuk a témát, egy másik érdekes szempont hívja fel a figyelmünket, és ez a zabban a gluténhoz hasonló molekula, az úgynevezett avenin jelenléte. Ezt a fehérjét a magas glutén intoleranciában szenvedő emberek ismerhetik fel. Mivel mind a glutén, mind az avenin a prolaminoknak nevezett fehérjecsalád része, amelyek összefüggésben vannak a glutén intoleranciával. Ha elmélyülünk a zabban lévő avenin koncentrációjában, akkor 12-16% arány jelenik meg. A búzában 69% prolamin van jelen. Amivel az intolerancia kockázata sokkal alacsonyabb, mint ez az utolsó gabona.