Zabkása zabkása recept rizstejjel és kurkumával olyan vagyok, mint
Zabpehely: igen vagy nem?
Ebből az alkalomból szeretnék tisztelegni egy reggeli klasszikus előtt: a zabkása, egy kelta eredetű étel, amelyet széles körben fogyasztanak a Brit-szigeteken, és amelyet a világ számos pontján nagyon jól fogadtak. Ennek megfelelője földjeinken zabkása lenne. Emlékszem, hogy télen Dublinban jártam, és reggel közepén volt egy vigasztaló fahéjas zabkása, mielőtt elindultam volna egy hosszú sétára. Az egyetlen hátrány számomra az volt, hogy tehéntejjel készült! De szerencsére ez orvosolható, ha nem iszik tejet, mint én.
Fotó: Becky Lawton
A zabkása főszereplője a zab, egy gabonafélék, amelyeken mindig vitatkoznak arról, hogy tartalmaz-e glutént vagy sem. Az igazság az, hogy természetesen nincs - és valójában 2009 óta szerepel a gluténmentes élelmiszerek listáján az Európai Unióban. Van azonban néhány árnyalat, és ehhez jobb, ha az elején kezdjük - és soha nem mondtam jobban, mert a kérdés eredete.
A füves családokban vannak alcsaládok: például némelyikből származik kukorica, cirok és köles; másoké a rizs, a harmadik pedig a búza, az árpa, a rozs ... és a zab. Ez a harmadik csoport azonban később két másik ágra oszlik: Triticeae (gluténnel) és Aveneae (azaz zabpehely). E "kettéágazódás" ellenére a négy gabona fehérjeszerkezete nagyon hasonló, és egyes coeliakiás emberek teste felismerheti a avenina –Melyik a zab fehérje - olyan konfliktusos, mint ez a helyzet gliadin, a szekalin és a hordenin (búzából, rozsból és árpából származó fehérjék), és ugyanazokat a rendellenességeket váltják ki.
Becslések szerint a lisztérzékenységben szenvedők körülbelül 1% -a nem fogyaszthat zabot emiatt: még ha nem is tartalmaz glutént, a test „elolvassa”, hogy vannak hasonló fehérjék, hisz abban, hogy glutén és kiváltja az immunválaszt.