Zabtej I. Tulajdonságok, ellenjavallatok és receptek
Az elmúlt évtizedben láthattuk, hogyan nőtt a kereslet a zabból készült termékek iránt. Ennek oka, hogy jobban megértik a zab számos bizonyított tulajdonságát. Ma a fogyasztók tudatában vannak ennek az egészség nagyban függ az étrendtől és hogy kevesebb ultrafeldolgozott ételt kell fogyasztanunk, és több rostot kell fogyasztanunk, például zabot.
Már tucatnyi zab alapú termék létezik, például müzli, zabkása, granola, energiadarabok, zabpehely, süti, zabkenyér, zabtej, zabalapú probiotikus ital, reggeli zabpehely és pehely. Az élelmiszeriparban stabilizálószerként használják a fagylalt, tej és húskészítmények számára, amelyek tárolás közben érzékenyek a zsír oxidációjára.
Ezenkívül zabfehérjéket használtak élelmiszeripari termékekben, beleértve a hőálló csokoládékat is nyálkás és emulgeáló tulajdonságaik miatt [1]. Sokan vannak tudományos tanulmányok a zabról és ezeknek az élelmiszeriparban fellelhető jótékony tulajdonságairól, különféle termékek, például bébiételek, kenyér, reggeli müzlik, sütik vagy zabtej összetevőjeként.
Index
- Zabtej
- Zabtej tulajdonságai
- Van-e a zabtejben glutén?
- Gluténos zab és gabonafélék közös eredete
- Hogyan készítsünk házi zabtejet
- Hogyan készítsünk házi zabtejet géppel
- Hogyan lehet megőrizni a zabtejet erjesztéssel
- Videó recept arról, hogyan kell elkészíteni és erjeszteni a zabot tej készítéséhez
Zabtej tulajdonságai
A zab előnyei sokfélék, amellett, hogy jelentős mennyiségű értékes tápanyagot tartalmaz, például fehérjét, keményítőt, telítetlen zsírsavakat és élelmi rostokat. A zab olyan mikroelemeket is tartalmaz, mint az E-vitamin, a folátok, a cink, a vas, a szelén, a réz, a mangán, a karotinoidok, a betain, a kolin, a kéntartalmú aminosavak, a fitinsav, a lignin és a lignán [2].
Az emberi étrendben a zabfogyasztás megnőtt az étrendi rostokkal, például a β-glükánnal, funkcionális fehérjékkel, lipid- és keményítőösszetevőkkel, valamint a zabszemekben található fitokemikáliákkal kapcsolatos egészségügyi előnyöknek köszönhetően. A zab sokféle fenolos vegyületet is tartalmaz, amelyek nagyon magas antioxidáns aktivitással rendelkeznek. Ezek az antioxidánsok a gabona külső rétegében koncentrálódnak a zabszem korpafrakciójában.
- Ez növényi tej a kávéhoz alkalmasabb és elmondom miért. A zabtej szinte sűrű, mint az állati tej, mert áztatásakor nyálkát szabadít fel, amely megvastagítja az áztatásból származó folyadékot. Nincs is túl erős íze.
- A zabpehely a székrekedés elleni növényi tej mi segít még neked. Áztatásakor a chiához hasonló nyálkahártya szabadul fel, remek étrendi rostforrás, amely hasznos az emésztőrendszer számára. A zabpehely gyomorrezisztens keményítőt tartalmaz, amely segíti az emésztést, mivel fermentálható szénhidrátokat biztosít a vastagbélben lévő baktériumok számára, amelyek nagyon hasonlítanak az oligoszacharidokhoz.
- A zabtej hízik több, mint a többi, mert amikor egy éjszakán át hagyjuk áztatni, hogy megszabaduljunk az antinutriensektől, sok kalóriát tartalmazó keményítő vagy nyálka szabadul fel. Egy pohár zabtej körülbelül 130 kalóriát tartalmaz. Egy pohár sovány tejhez képest, amely poháronként körülbelül 90 kalóriát tartalmaz, soknak tűnhet, azonban kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a teljes tej, körülbelül 150 kalóriát poháronként.
- A zabpehely segít a gyomor-bélrendszeri problémák kezelésében. Gasztro-rezisztens keményítőt tartalmaz, amely funkcionális rost fontos szerepet játszik az emésztésben, mivel fermentálható szénhidrátokat biztosít a vastagbél baktériumai számára, hasonlóan az oligoszacharidokhoz, például a fruktooligoszacharidokhoz. A keményítő lassú emésztése fenntartja a vércukorszint egyensúlyát.