Zeller Bevezetés Zöldségek és zöldségek FOGYASZTÓ EROSKI
A zeller az Umbelliferae családba tartozik, más néven Apiaceae, amely körülbelül 250 nemzetséget és több mint 2500 fajt tartalmaz. Legtöbbjük a hideg évszakokra jellemző növény, és bőséges aromásanyag-tartalmuk miatt ismerik el őket. Általában a magok tartalmazzák az illatáért felelős illóolajokat. Egyes fajokban a növény minden része aromás. Ennek a családnak egyes osztályai furanokumarin nevű vegyületeket tartalmaznak, amelyek dermatitist okozhatnak a rájuk érzékeny embereknél.
Származás és fajták
A vadzeller, a ma ismert zeller előfutára, egy egyszerű növény, amely az ókortól kezdve spontán növekedett Európa mérsékelt égövi mocsaras területein és Nyugat-Ázsiában. A mediterrán régiók őshonos növényének számít, bár ennek az egyedülálló zöldségnek az eredete még mindig vita tárgyát képezi. Régi dokumentumok mutatják, hogy a zellert vagy a növény hasonló formáját Kr.e. 850 előtt termesztették.
Ezt az egyiptomiak, görögök és rómaiak által jól ismert és használt zöldséget eredetileg egyszerű aromás növénynek tekintették, kulináris vagy gyógyászati felhasználás nélkül, mígnem Hippokratész, az ie. 5. századi görög orvos megdicsérte, mint erős vízhajtót. A középkorban nőtt az érdeklődés az egészségügyi tulajdonságai iránt, javult a termelékenysége és tesztelték a termesztését. Azóta fejlődése állandó. Manapság a zellert széles körben termesztik a világ mérsékelt égövi területein, különösen Európában és Észak-Amerikában.
A növény mintegy 15 botanikai változatát különböztetik meg. Az Apium graveolens var. az édes (a minket érintő fajta) a legfontosabb tag. A földrajzi elhelyezkedéstől függően azonban az uralkodó zellerfajták eltérnek. A zeller néven ismert rapaceum fajtája az észak- és kelet-európai területeken a legmagasabb, ahol a zeller nem alkalmazkodik. Ez utóbbit gyökérfogyasztás céljából termesztik, és bár Spanyolországban nem túl népszerű, az olyan országokban, mint Franciaország, nagyszerű kulináris kategóriát élvez. A zeller-fehérrépa egy nagy, nagyon vastag, gömb alakú gyökér, amelyet kis másodlagos gyökerek vesznek körül, amelyeket marketing céljából eltávolítanak. Külső színe földbarna, húsa kemény és tömör, sárgásfehér, nagyon zamatos és kifejezett zellerízű, de édesebb és illatosabb.
A zeller alacsony változatosságú, korlátozott számú fajtával rendelkezik. A fő különbség a végtermék színére összpontosul, két nagy csoportba sorolva: zöld zeller és fehéres vagy sárgás zeller. A zöld fajtáknak fehérítésre van szükségük, ha fehér szárat akarnak kapni, amire a sárga fajták nem rendelkeznek. A levelek színén kívül vannak más megkülönböztető elemek is: virágzással szembeni ellenállás, a levelek vastagsága és magassága, növényenként átlagos levelek száma, a növény átlagos tömege stb.
Zöldek: rusztikus fajták, erős növekedésűek és könnyebben termeszthetőek. A leggyakrabban használtak: D´Elne, Pascal, Repager R., Florida és Utah.
Sárgás: termesztésük nehezebb, bár a nagy piacokon jobban értékelik őket. Ezek a fajták önmagukban fehérítenek: a Blanc de Perpignan, a Celebrity, az Golden, a Light és a Dore Chemin a leggyakoribb.