Zöld vagy fekete A választott olajbogyó megkétszerezheti a kalóriatartalmú előétel The Pantry kalóriáit
A magas sótartalmát sem szabad átélnie
A olajbogyó vagy az olajbogyó az egyik legértékesebb előétel Spanyolországban. Más kevésbé egészséges ételekkel ellentétben egy tányér olajbogyó ízletes ízt kínál, és számos kiváló minőségű tápanyagot tartalmaz. Az olajbogyó az olajfa gyümölcse, egy örökzöld fa, amelynek termesztése az egész Földközi-tengeren elterjedt. Sokféle. Spanyolországban a leggyakoribb a gordális, nagy és erős ízű, a kamilla, kisebb, kerek, puha és kis csontú, valamint a hojiblanca, amelyek hasonlóak a kamillához, de kissé keményebb húsúak és zöldes színűek feketére. Kisebb mértékben megtalálható többek között Cacereña, Verdial, Aragón vagy Aloreña is.
Az étkezési olajbogyó lehet zöld (közvetlenül az érés előtt szüretelt), változó színű (rózsaszínű, rózsaszínű gyümölcs, a színétől, a betakarítás érési idejétől és a bor vagy gesztenye alá tartozó gyártási folyamattól függően), természetes fekete (teljes éréskor vagy röviddel azelőtt szüretelték) és az oxidációval sötétedő fekete.
Gyűjteménye szorosan kapcsolódik a meteorológiához. A zöld olajbogyót szeptember és október között szüretelik; a feketék november vége és február vagy március között végződnek. Feldolgozásuk után egész évben problémamentesen megtalálhatók, csont nélkül, szeletelve, fűszerezve, töltve, zúzva ...
Amit a címke mond
Vessen egy pillantást a címkére, mielőtt elsüllyed a foga. Először is, hogy tudják, mit fognak tudni. A törvény azt fontolgatja, hogy sós lében tartósíthatók (ecettel vagy más fűszerekkel), valamilyen kötéssel, dehidratálva, oxidációs folyamatnak kitéve vagy más típusúak, amely esetben tájékoztatni kell a fogyasztót.
De a címkézés a termék minőségének nyomára is vezet. A lágy olajbogyó vagy a csatolt szárú olívaolaj nem azonos a fényes olajjal. A teljes, kimagozott és töltött olajbogyóknak három kategóriája van, amelyek meghatározzák a textúra hibáinak maximális határát (puha, ráncos vagy rostos gyümölcsök), a bőr megjelenését (például foltok) és a kiszereléssel kapcsolatos egyéb szempontokat (ez az hiányos töltelék esetén). E kritériumok szerint három kategóriát állapítanak meg: extra; először én vagy kiválasztom; második pedig a II.