Zöldlevelű cikória-fajták-tényleges gyümölcsfű
A zöld leveles cikória Argentínában és Uruguayban gyakori zöldség, az elismert „radicheta”, valószínűleg olasz bevándorlók kezéből származik
INFORMÁCIÓ. Olaszország és Spanyolország közelsége, a mediterrán stílus sok szempontból való megosztása és az általános globalizáció ellenére a szingularitások megmaradnak. Az egyik a kulináris területen a cikória .
Ez egy leveles zöldség, amely a szervezett kereskedelemben Spanyolországban gyakorlatilag ismeretlen, bár botanikailag közel áll az endíviához és az endívához. A zöldségekre szakosodott területeken említik, mint például a Tudela. Úgy forgalmazzák kötegben távozik .
A zöld levelű cikória Argentínában és Uruguayban gyakori zöldség, az elismert «radicheta», valószínűleg olasz bevándorlók kezéből származik.
A vadon élő növény pörkölt gyökerét a háború alatt a kávé helyettesítőjeként használták, és megújult érdeklődéssel bír a kávé koffeinmentes helyettesítőjeként. Említik, hogy a kávéval ellentétben van lúgosító tulajdonságok (míg a kávé savanyul). Mivel nincs koffeinje, nem járul hozzá a vérnyomás növekedéséhez; éppen ellenkezőleg, hatása hipotenzív.
Daniel Albors Integral-ban elmondja, hogy élelmiszerként és terápiás módon történő felhasználása sok évszázadra nyúlik vissza; vannak bizonyítékai az egyiptomi termesztésére.
Botanikai kapcsolatok
Tudományos neve Cichorium intybus, a Compositae családból származik ("virágai" valójában virágzatok, vagyis sok apró virágból állnak).
A Belgiumban és Franciaországban oly elterjedt, Spanyolországban minden értékesítési helyen elérhető endívia ugyanazon faj (C. intibus var. Sativus) fajtája, amelyet olyan cégek állítanak elő, mint pl. Huercasa . A vörös cikória, amelyet alkalmanként látnak a spanyol piacokon, és egy másik olasz különlegesség, különösen a Velencétől délre eső területről származik (C. intybus var. Foliosum); az endívia, göndör és sima egyaránt, közeli rokona (tudományos nevét a Cichorium endivia, a var. crispa és a latifolia bizonyítja). A vad cikória nagyon gyakori minden út mentén; vonzó kék viráguk eladja őket. Ezek a virágok ehetők és vonzó összetevők a salátához.