Zsír vs cukor diéta sötét öröksége Dr.
tudományos vita
A „hét nemzet” úttörő tanulmányozásával vezette be a fény korszakát, feltalálta a mediterrán étrendet, és tézisei fél évszázadon át uralkodtak. Mi lenne, ha baj lenne?
Háború a tejben, a vajban, a vörös és a feldolgozott húsokban található zsírok ellen, valamint az olívaolaj, a zöldségek és a hüvelyesek nagyobb bevitele, valamint a rendszeres gyümölcsfogyasztás. Röviden: az igazi pillére annak, amit ma mediterrán étrendnek hívunk, igazi alkotója szerint a Dr. Ancel Keys, hogy nem francia, nem spanyol, sem olasz, hanem az Egyesült Államokból származik. A táplálkozás alapköve több mint fél évszázada az amerikai munkáin alapult, amelyek Spanyolországban szintén az orvos nyilvánosságra hozatalát jelentették Francisco Grande Covián: a diéta és az orvostudomány tanítványa, munkatársa és papja a 70-es és 8-ik évtizedben.
Valójában, Spanyolország volt az egyik inspiráció írta Ancel Keys mikor az ötvenes években látogatta meg, miközben már dolgozott azon, hogy mi lesz az élelmiszerek epidemiológiájának alapvető tanulmánya, a „The Seven Countries Study” néven, amely évek óta alapul szolgál. Mi volt a gond? Hogy nagyon hiányzott: cukor.
A nem magántulajdonban lévő "magnézium királynője" visszatérése és bosszúja
Néhány évtizeddel az 1978-as megjelenése után néhány tudós megjegyezte, hogy a túlsúly, az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség aránya nemcsak csökkent, hanem növekedett, annak ellenére, hogy a zsírbevitel nagy csökkenése, pontosan Dr. Keys ajánlásaiból. A táplálkozást a 90-es évek végéig monopolizáló fénykorszak után megkezdődött az ellenőrzés: mi lenne, ha tévedne?
Tökéletes vihar volt: a tanyák és az orvosok, a lobbisták és a háborús iparágak érdekeinek keresztezése.
A következő évtizedekben felmerülő azonnali vitában megvoltak a szükséges feltételek a tökéletes viharhoz: lobbisták és nagyvállalatok, háború az élelmiszeripar ellen, keresztbe vetették a gazdák és táplálkozási szakemberek érdekeit, új étrendelméletek vitatták a zsírokat, a finanszírozás eredete által veszélyeztetett tanulmányok. Minden nem meglepő módon fel lett robbantva, olyannyira, hogy egy több mint kritikus, pusztító áttekintést követően a Keys és a „Hét ország” megállapításai ellen, felháborodás és igazolás hulláma követte követőinek iskolája táplálkozási szakemberének alakja, aki védekezésében kiadta az úgynevezett „Fehér könyvet”.
A szögletes kő
Öld meg az apát, vagy emeld az oltárok elé. Bár nem biztos, hogy tudja, szinte minden, amit az elmúlt években a zsírokról, cukrokról, fehérjékről és szénhidrátokról olvasott, a nagy szakadást rejti magában. Az egyik oldalon Keys és tanítványai; a másiknak, a többi.
A lárma megértéséhez azonban vissza kell térnie táplálkozástudományi és epidemiológiai vizsgálatok kezdete az étrendről és a betegségekről, amelyek jelenleg minden nap megtöltik a digitális újságok, magazinok és élelmiszerportálok borítóit. Ancel Keys volt az eredete mindennek, még ennek a portálnak is, bár eddig nem írták jóvá.
Hogyan kezdődött munkája kritikai áttekintése? A 2000-es évek végén volt néhány mérföldkő: Először a tejipari előcsarnok indult újból tanulmányozni a zsír szerepét saját érdekében. 2008-ban Mexikóban volt egy csúcstalálkozó, amelynek célja volt alapos tudósok hajlamosak laza zsírköveteléseikre kutatás elvégzése a tejfogyasztás validálása érdekében. Az eredmény egy halom megfigyelési tanulmány volt, amely megkérdőjelezte Keys eredményeit.