Zsírok tekercshez - leveles tészta - CETECE

A leveles tészta második összetevője mennyiségi jelentőséggel bír a laminátumban felhasznált zsír.

tészta

A zsírok különféle jellemzői között a plaszticitás és az olvadáspont érdekel. Ezen a tulajdonságon (plaszticitáson) belül találunk magas vagy alacsony plaszticitású zsírokat.

Nagy plaszticitással: Ők azok, amelyek a legjobban alkalmazkodnak a leveles tészta laminálási folyamatához, mivel lehetővé teszik a szinte folyamatos laminálást a rétegek törése nélkül, az előnyök fontosak, és magas olvadáspontjuk kedvez ezeknek a zsíroknak a működési hőmérséklete 18º között van. Ezeket a zsírokat hidrogénezett margarinoknak is nevezik.