Zsírok vagy lipidek; Kórházi övezet
A zsírok vagy a lipidek a táplálkozás nagy ismeretei voltak, mígnem az 1920-as évektől kezdve különféle tanulmányok bebizonyították a napi fogyasztás szükségességét.
Az első vizsgálatok különös figyelmet fordítottak az elfogyasztott zsír mennyisége és típusa, valamint a szív- és érrendszeri betegségek, a rák és más degeneratív betegségek kockázata közötti kapcsolatra. A következtetések az egész zsír és a negatív zsír fogyasztásának mérséklését javasolták az egészségünk érdekében, más néven "telített" és a koleszterint. Új kutatások és az utóbbi években különféle zsírokkal (omega-3 zsírsavakkal stb.) Dúsított élelmiszerek fejlesztése új utakat nyit meg egészségünk és életminőségünk javításában, a különböző zsírprofilok fogyasztásának módosításával.
Kik ők?
A zsírok heterogén molekulakészletek, amelyek némelyike nagyon összetett, amelyekben általában oldhatatlan a víz, nem keverednek vele. Az étrendi és táplálkozási szempontból a legfontosabbak a trigliceridek, foszfolipidek és más lipidek, például a koleszterin.
Osztályozás és források
TRIGLICERIDEK
Ezek a testünkben a leggyakoribb zsírok (a testzsír 90% -a) és táplálékból is származnak.
Telített zsírsavak
Teljes láncuk van, szobahőmérsékleten szilárdak.
Túlzott fogyasztás esetén növelik a vér koleszterin- és trigliceridszintjét.
Telítetlen zsírsavak
Elemlánca nem teljes, és kettős kötések vannak egyes szénatomok vagy instaurációk között, ezért neve.
Egyszeresen telítetlen zsírsavak
A legreprezentatívabb az olajsav, amely megvédi a szívet, csökkenti a teljes koleszterinszintet és növeli a jó koleszterinszintet.
Többszörösen telítetlen zsírsavak
Az Omega-6 csökkenti a teljes koleszterinszintet.
Az omega-3 csökkenti a trigliceridek és a rossz koleszterin koncentrációját a vérben, és egyértelműen fellép a trombók képződése ellen.
FOSZFOLIPIDEK
Foszforsavtartalmú zsírok, amelyek nem különösebben bőségesen találhatók meg a testünkben és az étrendben lévő élelmiszerekben.
Koleszterin
Ez testünk sejtmembránjában található anyag. Van egy koleszterin, amelyet testünk természetes úton vagy endogén módon termel, és egy másik, amelyet étellel kapunk.
A koleszterin a fehérjékkel és más zsírokkal együtt a vérben szállul, lipoproteineket képezve. A legismertebbek a HDL-c vagy a jó koleszterin és az LDL-c vagy a rossz koleszterin. Jónak tartják, mert a koleszterint a véráramból a májba vezeti, megakadályozva, hogy felhalmozódjon az erek falán.
Jellemzők
- Szervezetünk számára alapvető energiaforrás, minden grammra 9 Kcal hozzájárulással.
- Jelentős energiatartalékot biztosít közép- és hosszú távon.
- Együttműködik a testhőmérséklet szabályozásában.
- Körülveszi és megvédi a különféle szerveket, például a szívet, az idegeket és a veséket.
- A zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) szállító hordozójaként működik, és megkönnyíti azok felszívódását.
- Részt vesz bizonyos hormonok kialakulásában.
- Világosan strukturális funkciója van, mivel stabilitást biztosít a különféle szöveteknek és beépül a sejtek falába.
- Olyan esszenciális zsírsavakat biztosít testünk számára, amelyeket más módon nem lehet előállítani.
- Együttműködik olyan nagy jelentőségű molekulák előállításában, mint a D-vitamin vagy az epesók.
- Jó ízt ad az ételeknek.