Zurrapa de lomo Receptek El Comidista EL PA; S
Az andalúziai bajnok reggelijét kenyérre kenjük, sertés karajból és sertészsírból készül, a termelő ízére fűszerezve. Ezért nincs két egyforma recept.
Amint dél felé tartunk, megjelennek a földrajz ezen területére jellemző hagyományszabályok, receptek és kidolgozások. Reggelire vagy harapnivalóra nagyon gyakori, hogy ezt a karaj zurrapát bárokban, kávézókban és üzletekben találják meg, ami nem más, mint aprított sült sertés karaj, amelyet zsírral kevernek - ha ibériai, akkor sokkal jobb - és ízlés szerint fűszerezik a gyártótól, általában a receptben sót, fokhagymát, babérlevelet vagy fekete borsot talál.
Az eredmény egy kompakt kenhető paszta, amely fakó állapotban felül zsíros réteggel, alul pedig egyfajta rillettel marad. Olyan alternatíva, amelyet délen naponta kennek pirítósra, vagy ami még jobb, a klasszikus andalúz muffinokra sok morzsával (ne hagyja ki a La Molletera de Antequera-t).
A zurrapa nagyon jellemző, különösen Malagából és Cádizból, bár Extremadurában is készítik és fogyasztják: az ibériai disznóföldeken ez a szemtelen és nagyon zsíros finomság nem hiányozhat, a terepi munkához szükséges kalóriabevitel mellett. A zurrapa valójában az a vaj, amelyet az edény maradványaival készítenek, a kis húsdarabokkal, amelyek nem látnak más kiutat; Változatokat hoztak létre úgy is, hogy a fehér vajat színes vajjal helyettesítették, vagy a karaját chorizóra, darált húsra, sertéshéjra vagy sültre cserélték.