10 másodperctől 5 percig mennyit kell főzni a borsónak a BuenaVida EL PA változatának megfelelően; S
Az utóbbi időben divatos növényi fehérjévé váltak
Amikor Jamie Oliver, az angol séf híres chorizo paella vitája megugrott, a levantei étel puristái megragadták az alkalmat, hogy emlékezzenek arra, hogy a borsó alig kevesebb, mint egy kulináris aberráció, ha hozzáadják a paellát. Mások viszont szeretik azt a kis beszédes színt a sárga rizs között. És mellesleg nem erről van szó borsó vitákra van szükség ahhoz, hogy önálló helye legyen az egészséges étrendnek.
De menjünk részenként. Az első dolog, amire emlékezni kell, hogy hüvelyesekkel van dolgunk. Igen, olyan, mint a lencse vagy a csicseriborsó, mindaddig, amíg egyetlen borsóról beszélünk, hüvely nélkül (amit a szakemberek „száraz borsónak” minősítenek). Másrészt, ha friss változata még mindig egy zöld hüvelyben van, itt több közös vonás van a zöldségekkel víztartalma miatt.
A megkülönböztetéseket követően továbbra is tudni kell, hogy legjobb szezonja november és március között van, bár néhány fajta megtalálható októberben és áprilisban. Fagyasztva vagy konzervenként egész évben problémamentes.
Vigyázzon a főzési idővel
A jó borsó elrontásának egyszerű módja az, hogy túlsütjük. Annak ellenére, hogy hüvelyes, éretlen mag, semmi köze unokatestvéreinek hosszú ideje a csicseriborsóhoz. Anélkül, hogy tovább mennénk, a könnyes borsó 30 másodpercet vesz igénybe, mire készen áll. Egyes szakácsok is alig több mint 10 másodpercre csökkentik az időt - éppen elég a forrázáshoz. Más borsófajták egy kicsit hosszabb ideig tartanak, de nem sokkal több, mint 5 percig. Ideális esetben nyersnek kell lennie, hogy harapás közben felrobbanjon a szájban, és zöld klorofill aromával töltsön el bennünket. Ha elmúlik, akkor is ehető lesz, de puha és kissé sötétebb. A nagy szakácsok nem gondolkodnak kétszer, és úgy csökkentik veszteségeiket, hogy a frissen főtt borsót jeges vízbe mártják. Ily módon a főzés teljesen leáll, és biztosítják, hogy a borsó ne lágyuljon meg a maradék hőtől.
Függetlenül attól, hogy végrehajtják-e a jég manővert, legalább meg kell próbálnia, hogy ne jöjjön elő a hőség. Amint forrni kezd, ideje csökkenteni a hőt. Így megtartják minden aromájukat. Ha azt tervezi, hogy hozzáadja őket egy pörkölthez, ne feledje, hogy a borsó nem túl jól sül el, és adja hozzá, amikor három vagy négy perc áll rendelkezésre a munka befejezésére. A fagyasztott borsóban néha azt jelzik, hogy hosszabb ideig főzzük őket. Próbálja meg lerövidíteni, hogy élénkebb textúrával élvezhesse őket.