A mediterrán étrend az idióta étrend
7 évvel azután, hogy az UNESCO kinevezte a mediterrán étrendet az emberiség szellemi örökségévé, a két legjobban akkreditált szakértő válaszol 6 kulcskérdés a diéta jövőjéről, az első kellemetlen hangokról és a gyorséttermek bőségéről a világon.
7 évvel azután, hogy az UNESCO kinevezte a mediterrán étrendet az emberiség szellemi örökségévé, a legjobb akkreditált szakértők közül kettő válaszol 6 kulcskérdés az étrend jövőjéről, az első kellemetlen hangokról és a gyorséttermek bőségéről a világon.
Csak egy apró probléma van: az egyetlen kérdés, amelyben mindketten egyetértenek, az az, hogy a mediterrán étrend bizonyos számú tengerrel rendelkező országot magában foglal, és hogy ez a tenger a Földközi-tenger. A véleményük többi része észrevehetően különbözik egymástól, és nem is mondhatom, hogy gyökeresen ellentétesek.
Egyrészt megvan Miguel Ángel Martínez-González professzor, A Navarrai Egyetem professzora, a Harvard vendégprofesszora és a mediterrán étrendet átfogó Predimed című esszé szerzője. (A gyűrű másik oldalán) megvan a történész Jaume Fàbrega több mint 50 gasztronómiai könyvvel a háta mögött és referencia címek, például a La cuina mediterrània, egy 12 kötetből álló enciklopédikus mű.
–Van mediterrán étrend vagy több mediterrán étrend?
Dr. Martinez: A mediterrán étrendet már régen meghatározták. Arra a takarékos étrendre utal, amelyet a Földközi-tengeren, különösen Kréta szigetén a vidéki lakosság körében követtek a múlt század 60-as éveiben. Az étrendet követték nagyszüleink Spanyolországban.
Az étrendnek az étrendi paramétereknek való megfeleltetése olyan, mintha szexuális tanácsot kérne egy paptól.
J. Fàbrega: Az egyik dolog, amellyel mindig is küzdöttem, a „konyha orvosi kezelése”. Igen, van konyha -vagy konyhák- a Földközi-tenger térségében, ami kultúra, történelem stb. ellentétben a "diéta" pusztán taxonómiai meghatározásával. Az "étrendről" beszélni és az ételeket étrendi vagy álorvosi paramétereknek vetni, mint egy szexuális tanácsot kérni egy paptól ...
Ezért a mediterrán étrendnek legalább három típusa létezik, ezt a "diétát" támogatók mindig figyelmen kívül hagyják. Az első lenne a keleti (Közel-Kelet, Törökország és még a török konyhai hatású országok, Kelet-Európa), amelyeket két vallás, a judaizmus és a zsidóságból származó termékek, technikák és különleges ételek, valamint egyéb tiltott (sertéshús, bor ...) jellemeznek. Iszlám. A második a déli vagy afrikai lenne, szintén iszlám befolyás alatt álló és zsidó közösségekkel. És végül a nyugati, katolikus befolyás alatt (Olaszország, Occitania, katalán országok, Spanyolország, sőt Galícia és Portugália).
- Mi lesz a politikával a mediterrán étrend kialakításában?
Dr. Martinez: Erre nehéz válaszolni. A kezdőknek az államoknak és az állami kutatásfinanszírozó ügynökségeknek ösztönözniük kell az élelmiszeripar szigorúbb és függetlenebb tudományos kutatását. Sokszor nagyon szakszerű folyóiratokon múlik, hogy mit teszünk közzé szakfolyóiratokban, mert több ezer és ezer embernek kell időben követnie, hogy tudják, mi történik velük, attól függően, hogy mit esznek. És létfontosságú, hogy mindez állami finanszírozásban részesüljön, mert amikor az eredményeket megszerzik és közzéteszik egy nemzetközi tudományos folyóiratban, az az általános sajtóban megjelenik, és közvetlenül eljut a lakossághoz. Ezek a legjobb eszközök ahhoz, hogy az embereket ne tévesszék meg az elfogult marketing.
Másrészt a közhatalmak részéről nincs nagyobb felelősség, mert vannak olyan éttermi lobbik, amelyek befolyásolják Brüsszelt. Például olyan botrány, amelyet egyetlen európai élelmiszer címkéjén sem olvashat el, ha transz-zsírokat vagy feldolgozott összetevőket tartalmaz. Az összetevők elrejtése érdekében egyértelmű együttélés van a politikusok és az élelmiszeripari vállalat között. A hatóságoknak sokkal nagyobb átláthatóságot kellene követelniük az élelmiszeripari vállalatoktól.
Amikor elolvassa egy magazinban megjelent élelmiszer tanulmányt, először fel kell mérnie a kiadvány komolyságát. A legfontosabb legnépszerűbb folyóiratok vagy orvosi publikációk megkövetelik, hogy a kutató említse, ha érdekellentét áll fenn. Ebben sokat nyertünk a tudományos kutatás átláthatóságában, hogy megtudjuk, fizetett-e az élelmiszeripar. És nemcsak a tudományos kutató fizetése; az alapvető finanszírozást a dietetikusnak, az ápoló fizetésének, a laboratóriumi technikusnak, a fagyasztóknak és a reagenseknek kell fizetniük ... mindezeknek állami forrásokból kell származniuk. Nem származhat élelmiszer-vállalkozótól.
A hatóságoknak sokkal nagyobb átláthatóságot kellene követelniük az élelmiszeripari vállalatoktól.