157 kiló húst fogyasztanak egy 475 kg-os borjúból - Agrodigital
Az ipari folyamat során a húsmarháknak sok veszteségük van, tekintve, hogy 475 kg-os borjúból végül csak 157 kiló húst fogyasztanak el, derült ki a Vidékügyi Minisztérium tanulmányából a hús marhahús értékláncáról.
A hasított testek élőtömeg-hozama 57% körüli, a fajták és a vágáskor mért súlyok között óriási különbségek vannak. A hasított test súlyát tekintve a darabolással járó csontozás és zsírtalanítás körülbelül 27% és 31% között van, szintén nagy ingadozásokkal, az állat típusától és a hús rendeltetésétől függően. Az ipari filézés vesztesége 15% és 17% között van, bár ezek egy része felhasználható darált húsra, míg a hentesüzletben vagy a pultban a filézés vesztesége általában 1% körüli.