16 alapanyag a japán ételek főzéséhez

Sokan gondolják ezt a japán ételek főzése bonyolult; megnézik a japán konyha receptjeit, és nemcsak többé-kevésbé hosszú listát látnak „ritka” összetevők hogy nem tudják, de sokszor még a kamrában sincsenek. És elhagyni.

Bár igaz, hogy vannak olyan receptek, amelyek magas szintű tapasztalatot igényelnek (amint az a spanyol vagy bármely más ország szakácskönyvében történik), az az igazság, hogy a japán konyhának nem kell bonyolultnak lennie, és követnie kell egy főzési receptet, vagy be kell szereznie a szükséges összetevőket mert a legalapvetőbb és a „sikeres” receptek nem jelenthetnek nagy problémát számunkra.

Egyszerűen szükségünk van egy alapvető kamrára, egy alapvető összetevők sorozatára, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy több alapvető, egyszerű és napi japán receptet készítsünk. Tehát megy a javaslatunk alapanyagok a japán ételek főzéséhez és mi kell a kamrában, ha el akarja kezdeni a japán receptek elkészítését.

Mit talál itt?

1. Rizs

A rizs vagy kome (米), amelyet gohannak (ご飯) neveznek, amikor már felforrt, minden japán kamrában nélkülözhetetlen. Természetesen nem akármilyen típusú rizs érdemes; felejtsd el például a hosszú szemű rizst, mivel kerek rizsnek kell lennie, és ha lehetséges, a japonica fajtának.

Háromféle japonica rizs létezik: a népszerű uruchi-mai (うるち米), a finomított, sima, kerek szemű rizs, amelyet általában a mindennapi életben használnak; a genmai (玄米), kerek szemű és kissé gumiszerűbb barna rizs, amelynek korpa és rizscsíra még sértetlen, valamint magasabb a rost- és tápanyagtartalma, mint a finomított fehér rizsnél; Y a mochi-gome (もち米), ragacsos rizsnek is nevezik, mert ez egy nagyon ragacsos rizsfajta, amelyet mochi és mirin rizstészta vagy édes szaké készítéséhez használnak főzéshez).

Lehet vásárolni japán rizst (a japonica fajtából), bár ez meglehetősen drága, és a normál kerek rizzsel kezdve (az olcsóbb márkák általában jobban működnek) nagyon jó eredményeket érhetünk el anélkül, hogy ennyi pénzt költenénk. Ideális módszer a gyakorláshoz.

2. Szójaszósz

A szójaszósz vagy shōyu (醤油) A kamránk egyik alapvető összetevője. Természetesen japánnak kell lennie, mivel a kínai szójaszósz íze eltér. A keleti szupermarketekben általában a Kikoman vagy a Yamasa márka szójaszószt találunk, mindkettő jó minőségű.

Általában két különböző típus létezik: koikuchi szósz (濃い口), legsötétebb és naponta leggyakrabban használt, és a usukuchi szósz (薄口), legtisztább.

Gluténallergia esetén javasoljuk a tamari szójaszószt, amely általában a celiakia számára megfelelő.

3. Sake

A a szaké (酒) a rizs erjesztésével nyert hagyományos ital hogy sokat használnak a japán gasztronómiában. Nagyjából olyan lenne, mint a bor a konyhánkban. Abban az esetben, ha nincs kedvéért, használhatunk fehérbort (igen, száraz, nem édes).

Mindenesetre a szakénak sokféle fajtája létezik, mivel nem mindegyiket egyformán állítják elő, vagy harmonizálják ugyanazokkal az ételekkel. Főzéshez jobb egy szaké hozzáadott alkohollal, ami olcsóbb lesz. Ha szeretne többet megtudni, kedvéért olvassa el a bevezetésünket.

4. Mirin

Hasonló a szakéhoz, mert rizzsel is készül, a mirin (味醂 vagy A みりん) édes szaké, amelyet különösen a főzéshez használnak. 50% -os cukortartalommal ételek édesítésére, a hal szagának csökkentésére, valamint egyes zöldségek és szószok mázas megjelenésére szolgál.

Japánon kívül a leggyakrabban megtalálható márkák a Takara (タカラ) és a Honteri (ほんて).

5. Hon-dashi

A dashi húsleves (だし) Hagyományosan húsleves, szárított bonito pehelyből, katsuobushi-ból (鰹節) és kombu-tengeri moszatból (昆布), és alapvető a japán konyhában, mivel sok leves és különféle szósz alapjaként használják.

Annak elkerülése érdekében, hogy a levest magunknak kelljen elkészítenünk, van azonnali dashi vagy hon-dashi (本だし), forrásban lévő vízben oldódó granulátum, amely bonitot és porított kombu-t, némi cukrot, élesztő kivonatot és nátrium-glutamátot tartalmaz, amely erősebb ízt és mindenekelőtt extra umamit ad. Általában kis üvegekben vagy praktikus borítékokban árulják, hogy a kamrában a lehető leghosszabb ideig tarthassanak.