186. Minden kalória azonos hizlaló?
Ezerszer hallottuk, hogy a fogyáshoz kevesebb kalóriát kell megennünk, mint amennyit elköltenénk. De ez a kijelentés annyira kétértelmű, hogy elhiteti velünk, hogy a kalória okozza az elhízás járványát, amelyet a nyugati világban szenvedünk, és nem hogyan használja fel testünk ezeket a kalóriákat. Itt arra a tényre jutunk, hogy nem minden kalória egyforma, inkább a testünk nem reagál ugyanúgy a finomított cukorból származó kalóriákra, mint a krumpliéra, annak ellenére, hogy utóbbi főleg szénhidrát.
Testünk sokkal összetettebb, mint egy égésű kazán
Ha a testünk egy üst lenne, amelyben egyszerűen ételt égetnénk, akkor abban maradhatnánk, hogy ha kevesebb kalóriát eszek, anélkül, hogy bármi mást tennék, akkor lefogyok. Viszont ha túl sok étellel töltem fel a kazánt, akkor zsírként tárolódik. Ez valóban rövid távon működik, de hosszú távon ritkán.
A kalóriák jó nyomot adnak a mennyiségek mérésére, de talán elvon bennünket attól, ami igazán fontos, ami a minőség ebből a kalóriából. Amit mindig elmondok gyakorlatilag minden cikkben az ételről: ételt egyél, ne termékeket. Egyél valódi ételt, ne egyél semmit, amit dédapád esetleg nem ismer fel ételként.
Mindennek a kulcsa: Mit csinál a tested az elfogyasztott kalóriákkal?
Ez főleg két tényezőtől függ: ezeknek a kalóriáknak a minőségétől és a test anyagcsere-állapotától.
A kalóriák minősége
Ez a kissé távoli kifejezés egyszerűen lefordítható az étel minőségébe. A fűvel táplált marhahús filé nem azonos néhány szelet mortadellával. A kenyérből származó kalória nem ugyanaz, mint a burgonyában. Az asztali cukor kalóriái nem is azonosak a mézzel. Az utóbbi esetben, annak ellenére, hogy mind a glükóz, mind a fruktóz tartalma hasonló, testünk nem ugyanúgy kezeli.
Az alacsony minőségű élelmiszerekből származó kalóriákat nagy zacskóba tehetjük: cukrok és finomított lisztek, transz-zsírok és finomított olajok. Gyakorlatilag az összes feldolgozott egy vagy több ilyen komponenst tartalmaz. Ezek az alacsony minőségű kalóriák rövid és hosszú távon negatív hatással vannak testünkre.
Ahhoz, hogy mélyebb perspektívában lássuk, be kell látnunk, hogy testünknek több billió sejtje van, amelyekben naponta biokémiai reakciók sokasága megy végbe. Ha ócska dolgokat eszünk, a dolgok túlmutatnak az inzulin tüskén. A szemét elfogyasztása negatív hatással van sejtjeinkre, és a napról napra kialakuló egyensúlyhiány gyulladást, inzulinrezisztenciát vált ki ... étkezés esetén sokkal kevésbé valószínű, hogy kifejezi magát.
Öntsön vizet autója üzemanyagtartályába?
Olyan ez, mintha vizet öntene autója tartályába. Ha néhány csepp vizet tölt be egy gáztartályba, akkor ez nem befolyásolhatja túlságosan, de ha 20 litert tölt be, akkor az autó előbb-utóbb elromlik. A feldolgozott élelmiszerekből származó kalóriák a szervezetet arra késztetik, hogy jól kezelje őket, és felelős lesz a szervezet anyagcsere-állapotának romlásáért.
Testének anyagcsere-állapota
Akkor láttuk, amikor arról beszéltünk, hogy testünk hogyan használja fel a glükózt, amelyet szénhidrát formájában fogyasztunk. Egy vékony embernél, miután előállítottunk inzulint, a véráramból eltávolított glükóz hatszor többet jut az izomba, mint hogy zsír formájában tárolódjon. Ezzel szemben egy elhízott embernél a fele izomba megy, a másik fele zsírként lesz tárolva (tanulmány). Ebben az esetben egy olyan keményítőről beszélve, mint a burgonya, ha cukros üdítők példáját vesszük, a helyzet még rosszabb.
A nem megfelelő étrend vagy a feldolgozott élelmiszerekből származó kalóriák által nap mint nap a szervezetünkben okozott károk miatt a gépezetünk egyre jobban elromlik. Ezenkívül az étel fogyasztása étvágyát önszabályozóvá teszi, és nem kell kalóriákat számolnia.
Ez nem azt jelenti, hogy a fizika törvényeit nem tartják be.
Az a tény, hogy testünket károsítja a helytelen étrend, nem jelenti azt, hogy megsértenénk a termodinamika törvényeit. Ha egy vékony és elfogadható izomtömegű ember (nem testépítőről beszélek) 500 gramm burgonyát eszik, akkor ezeknek a szénhidrátoknak a nagy része energiát fog felhasználni a következő órákban az étkezés után, egy másik része izomglikogén formájában tárolják, és talán, bár valószínűtlen, de nagyon keveset tárolnak zsírként.