3 klasszikus a pellét, a kenyérpudingot és a créme brûléét, tojással készített hagyomány - LA NACION
Dicséret a tojás. Dicsérő dal annak a varázslatos, csodálatos, tökéletes ételnek, amely mindig jelen van a világ legjobb gasztronómiájában. Ízletes sós ételek részeként, ízet adva az omlettnek, gyümölcslének és kéjnek sült krumplinak, táplálékkal a reggelinek és a porteñidadnak a rántott fűnek. De ragyog a történelem számos nagyszerű hagyományos desszertjében, többek között pudingokban, habokban, finom krémekben és pudingokban. Ennek oka a kémia: a tojásokat vízben és zsírban szuszpendált fehérjék keverékéből állítják össze. Főzéskor ezeket a fehérjéket denaturálják, kötéseket képeznek egymással, és ezáltal olyan hálózatot hoznak létre, amely csapdába ejti a vízmolekulákat. Leegyszerűsítve: a tojás melegítve nemcsak folyadékból szilárdvá válik, hanem sokkal folyékonyabbra is képes, mint maga. És ez az a jellemző, amely lehetővé teszi, hogy egy desszert gerincévé váljon, amelyre a többi íz épül. Ebben az esetben három, mindenki által ismert klasszikus édességet élünk át, amelyeknek a tojás támasz és főszereplő.
