3 ötlet az Enterobacteriaceae-ről és az élelmiszerekben való jelenlétükről - Alkemi
A Enterobacteriaceae A baktériumok vagy mikroorganizmusok csoportját alkotják, amelyek között számos nem káros symbiont fajt, de számos kórokozót is találhatunk, például a jól ismert Salmonella vagy Escherichia coli. Ezeknek a baktériumoknak a jelenléte nemcsak az állatvilágra korlátozódik, hanem a növényzetben vagy a vízben is megtalálhatjuk őket.
Az ilyen típusú mikroorganizmusok bármilyen típusú ételben szaporodnak, különösen a frissekben, például húsban, tejben vagy tojásban. A megjelenés fő oka Enterobacteriaceae az ételben ez általában a személyes higiénia hiánya, a hideg lánc felbomlása vagy a nem megfelelő felkészülés.
Az Enterobacteriaceae jellemzői
Ezeknek az organizmusoknak tipikus bacillus-morfológiája van hosszúkás sejtekkel, amelyek hossza 1 és 5 μm között változhat. Vannak olyan fajok is, amelyek coccobacillus formájúak. Az Enterobacteriaceae általában fakultatív anaerob, mivel az oxigént anyagcseréjükhöz felhasználhatja, amikor csak lehetséges, de oxigén nélkül is élhetnek, ha különböző típusú fermentációkat hajtanak végre.
A legtöbb Enterobacteriaceae megtalálható az emésztőrendszerben, a légzőrendszerben vagy az urogenitális traktusban. Ez a jelenlét teljesen normális, azonban egyes esetekben patogénekké válhatnak és fertőzéseket okozhatnak, valamint befolyásolhatják más kórokozók által okozott fertőzések kialakulását.