3 típusú dim sum vagy gombóc záró Scoolinary Blog

A dim sum apró panírozott snackek, ezért is ismerik őket «kínai sapka«. Bár úgy tűnik, hogy egyszerű elkészíteni őket, a jó dim sum létrehozása nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. A tölteléknek megfelelő állagú és sűrűségűnek kell lennie, a tésztát az összetevők pontos arányával kell elkészíteni a helyes gyúráshoz és tökéletes főzéséhez. Kidolgozásának egyik legtechnikaibb eleme a a tömegek bezárása ha integrálódnak a töltelékkel.

Ezután 5 zárási típust fogunk felsorolni dim sum vagy lerak

1 - Alapzárás

A homályos összegek összecsukásának alapállása az, hogy a nyitott tésztát az ujjak tetejére helyezzük (tenyérrel felfelé), és a középső ujjat kissé leeresztjük úgy, hogy az összetevő súlya kissé leengedje a homályos összeg közepét. A másik kezünkkel úgy kezdjük el összehozni a két végét, hogy megcsípjük őket

---