3D nyomtatás vonzó és könnyen fogyasztható ételek készítéséhez
A cél az, hogy az idősebb, rágási vagy nyelési problémákkal küzdő emberek élvezzék az ételeket
Európai kutatók személyre szabott ételeket fejlesztenek ki rágási vagy nyelési problémákkal küzdő idős emberek számára, és kifejezetten a hús és zöldség 3D nyomtatásával foglalkoznak, amely lehetővé teszi számukra az emészthető és vonzó textúrák előállítását. Az EU által finanszírozott projekt neve Performance, 2015-ben fejeződik be.
Európában a népesség öregszik. 2010-ben a lakosság körülbelül 17% -a volt 65 éves vagy annál idősebb. Az előrejelzések szerint ez a szám 2060-ra a lakosság 30% -ára emelkedik. Új szolgáltatások érhetők el igényeik kielégítésére: olyan technológiáktól kezdve, amelyek lehetővé teszik az idősebb emberek számára a gyógyszerektől független életet, vagy akár az e korosztályhoz igazított diétáktól.
Az EU által finanszírozott Performance projekt részeként, amelyet 2015-ben kell befejezni, egy kutatókonzorcium ipari folyamatot fejleszt ki a rossz egészségi állapotú emberek személyre szabott élelmiszereinek előállítására és életminőségük javítására.
A probléma az, hogy az idősebb emberek hajlamosak az alultápláltságra. Ez különösen igaz azokra, akiknek nehézségeik vannak a rágással vagy a nyeléssel. Az idősek otthonában a lakók körülbelül ötödének szüksége van speciális étrendre - mondja Matthias Kück, a Biozoon nevű élelmiszeripari vállalat projektkoordinátora és vezérigazgatója a youris.com-nak.
"Ezek az emberek gyakran kapnak nem tetszetős zabkásszerű ételeket a hét minden napján" - mondja Kück. Azonban "az étkezés társadalmilag fontos az idősek számára" - teszi hozzá. Ezért a projektpartnerek ételt akarnak készíteni "oly módon, hogy biztonságosan étkezhessenek, sőt élvezhessék ételeiket". A konzorcium az élelmiszer-ellátási lánc egyéb aspektusain is dolgozik, például a csomagoláson és a szállításon.
Németországban több idősotthon alkalmazza az úgynevezett nyájas ételkoncepciót. "A nagy ipari élelmiszer-előállítók főleg tojást vagy keményítőt használnak ételük megszilárdításához. De mindegyiknek ugyanaz az íze" - mondja Kück.