5 étel, amelyekben a nyers hal a főszereplő
A TENGERTŐL A TÁBLÁZATig
Ezek a készítmények nagyon jelen vannak a spanyol gasztronómiában. Felmerülésében pedig az ázsiai és a dél-amerikai konyhák hatása játszott alapvető szerepet.
A steak tatár - egy olyan készítmény, amelynek fő összetevője a nyers hús, amelyet csak egy csomó fűszeres pácolással pácoltak - hatalmas népszerűségnek örvend, és több olyan ételt helyezett el, amelyek más nyers termékeken alapulnak, például a gasztronómiai reflektorfényben. hal. Bár ebben az emelkedésben a Ázsiai és dél-amerikai konyhák, amelyek évszázadok óta tartalmaznak főtt halakkal és kagylókkal készült recepteket, amelyek közül néhány nagy szerepet játszik gasztronómiai kultúránkban, például japán sushi vagy perui ceviche.
Lehetséges, hogy sikereik titka az, hogy lehetővé teszik a tenger lakóinak, hogy élvezzék az élményeiket legtermészetesebb állapot, értékelve az autentikus és egészségesebb ízeket és textúrákat, amennyiben a pontos egészségügyi intézkedések. Ne felejtsük el, hogy az anisakis a halakban előforduló kockázat, amely friss vagy nyers állapotban növekszik. Valójában az OCU arra figyelmeztet, hogy "a nyers, kevéssé főtt vagy pácolt hal fogyasztására való hajlam növeli az anisakis-ba kerülés kockázatát. A füstölt ecetek és a pácok nem szüntetik meg, de a halak fagyasztása minden kockázat kizárt. A legjobb, ha 48 órán keresztül -18 ° C hőmérsékleten végezzük. ".
Bárhogy is legyen, a valóság az, hogy azok az ételek, amelyek nyers tengeri ételeket használnak központi összetevőként, különösen az olyan étkezők körében, akik hajlamosak a hitelesebb tengeri ízek. De ezek nem csak a ceviche-re vagy a sushi-ra korlátozódnak, amelyek valószínűleg a leghosszabb tapasztalattal bírnak a gasztronómiánkban, de több lehetőség is van, amelyekkel a legmeglepőbb ízű fesztivált adhatjuk az ízvilágnak. Íme öt példa.
Tiradito
Latin-Amerikában a nyers hal kulináris hagyományának része Peru az ország, ahol a legnagyobb hangsúlyt kapja, mivel olyan nagyon népszerű ételeket tartalmaz, mint a tiradito, amely szintén megmutatja a japán kultúra az országban. A ceviche első unokatestvére, mivel nagyon vékony nyers halszeletekből áll, fanyar citrommártás, amelyek tartalmazhatnak sárga paprikát, csípős paprikát vagy fekete olajbogyót. Általában édesburgonyával vagy főtt édesburgonyával vagy héjas kukoricával fogyasztják. Az ínyencek szerint a finom változat eléréséhez a halakat nagyon vékony szeletekre kell vágni és nem tartalmazza a hagymát, ami az egyik leggyakoribb hiba, mivel a ceviche tartalmazza.