5 finom ötlet a gouda sajttal való főzéshez
A Gouda nemzetközi hírű holland sajt, amelyet egyedülálló íze és állaga miatt nagyra értékelnek, egyedülállóan fogyasztva és a finom receptek részeként is finom. Ebben a cikkben azon kívül, hogy néhány finom ötletet adunk a gouda sajttal való főzéshez, néhány érdekességet is elárulunk erről a sajtról.
A gouda sajt az egyik legnépszerűbb sajt a világon. Valójában a világ sajtfogyasztásának 50-60% -át teszi ki. Nevét a hollandiai Gouda városának köszönheti, mert nem abban a városban vagy annak közelében gyártják, hanem azért, mert történelmileg ott kereskedtek. Gouda városának eredeti sajtpiacai az utolsó kereskedelmi sajtpiacok, amelyek továbbra is aktívak Hollandiában.
Mivel a név nem védett, a Gouda név alatt gyártott és értékesített összes sajt általános osztályozásává vált. Így ma ezt a nevet általános kifejezésként használják számos hasonló, hagyományos holland módon előállított sajtra. A „Boerenkaas”, a „Noord-Hollandse Gouda” és a „Gouda Holland” azonban oltalom alatt álló eredetmegjelölésként vannak bejegyezve az Európai Unióban. Ezeket a sajtokat csak Hollandiában lehet előállítani, és csak a holland tehenek által termelt tejet használhatják fel.
A gouda sajt jellemzői
A Gouda sajt félkemény, sima, feszes és krémes állagú, egyedi ízű sajt, pasztőrözött tehéntejből készült. Egyes kézműves fajták juh- vagy kecsketejet használnak olyan sajtok előállítására, amelyek hosszú ideig öregszenek. Vannak olyan Gouda sajtfajták is, mint például a fent említett „Boerenkaas”, amelyek pasztörizálatlan tehéntejet használnak.
Hét különböző típusú Gouda sajt van, életkor szerint osztályozva. A «Graskaas» fiatal gouda sajt, amely néhány héttel a gyártás után fogyasztható. A másik véglet az „Overjarig” extra érlelt sajt, amelynek intenzív íze van, arany belseje és sós íze emlékeztet egy karamellára. Az egyik és a másik között van egy érdekes fajta gouda sajt, amelyet textúra és életkor szerint osztályoznak. A legfiatalabbaktól a legidősebbekig a következők: "Jong", "Jong belegen", "Belegen", "Extra belegen" és "Oud".
A gouda sajt különféle fajtái.
Minden sajt egyre szilárdabb állagú és gazdagabb ízű, mint az előző osztályozás. A sajt viaszos héja is változik az életkor előrehaladtával, mivel a lágyabb és fiatalabb holland Gouda sajtot sárga, narancssárga vagy vörös viaszbőrrel azonosítják, míg az érett fehér sajt fekete viaszbevonattal rendelkezik.
Hollandiában az érlelt gouda sajtot általában levesek és szószok dúsítására használják. A fiatal gouda sajtok a sörrel, míg a középkorú sajtok a fehér borral. A jól érlelt gouda sajt intenzív ízű borokhoz működik a legjobban.