6 tipp gluténmentes liszttel történő sütéshez
Publikálva: 2014.05.05. - Frissítve: 2019.03.23
A gluténmentes liszt helyettesítése a szokásos liszthez nem lehet olyan egyszerű, mint a búzaliszt helyettesítése bármely más gluténmentes lehetőséggel., a kémia néhány alapismerete azonban nagyon hasznos a kiváló eredmények elérésében. Még akkor is, ha nem sokat tud a kémiáról, ez a cikk több dolgot is tisztázhat Önnek.
Az első dolog, amit figyelembe kell venni, hogy a liszt gabonafélék, hüvelyesek, diófélék vagy magvak finom porra őrlésének eredménye. A közönséges liszt a búza őrléséből származik, ezért tartalmaz glutént, valamint rozsból vagy árpából készült liszteket.
Azonban és szerencsére, vannak más lehetőségek, amelyek különböző gabonafélék, magvak és más, gluténmentes ételek őrléséből származnak, sok megtalálható a szupermarketben, vagy pedig szerezze be online vagy szaküzletekben.
A közönséges lisztről és a gluténmentes lisztről
A glutén ugyan kiküszöbölhető az étrendben, de szerepet játszik a sütés során, és annak ismerete, hogy működik, fontos, hogy anélkül is tudjon főzni.
Gluténmentes főzéssel és sütéssel segít megismerni, mit csinál a glutén, mielőtt megpróbálna anélkül dolgozni. Furcsa módon, A frissen őrölt búzaliszt elméletileg nem a glutént tartalmazza, hanem két fehérjét, glutenin és gliadin néven ismert, amelyek gluténné válnak, ha valamilyen folyadékkal érintkeznek.
A glutén hatása a tésztára észrevehető, tésztás állagot kölcsönöz neki, Ez azért fordul elő, mert a glutein és a gliadin vízzel körülvéve erős, ragadós és rugalmas kötéseket képeznek, ami glutént eredményez. Ez megadja a tészta rugalmasságát is.
Ezenkívül a glutén elősegíti a tészta növekedését, mert „csapdába ejti” a vizet, ráadásul a gyúrás során a glutén rugalmas lapokat képez, és amikor élesztőt adunk hozzá, az általuk termelt gázokat a gluténlemezek csapdába ejtik, elérve, hogy keljen.
Glutén és kenyér állaga
A glutén konzisztenciát ad a kenyérnek, ami úgymond megakadályozza a sütemény szétesését. A pizza esetében a glutén következetessé teszi. Ezért a keresett eredményektől függően a recept több vagy kevesebb vizet vagy más összetevőket igényel, nem ugyanaz pizza amely kevesebb folyadékot igényel, mint egy sütemény recept.
Tippek a gluténmentes lisztek sikeres sütéséhez
Néhány tipp hasznos lehet ahhoz, hogy csalódás nélkül érje el a konyháját, ha a közönséges lisztet helyettesíti liszt a celiakia számára.